813《食品化学》复习大纲一考试的基本要求要求学生比较系统地理解和掌握食品化学的基本概念和基本理论掌握各类食品的化学成分结构性质以及食品在采后加工和贮藏中发生的化学变化理解食品中的主要成分的测定方法及原理掌握食品分析样品的前处理及食品中主要成分的常量和微量分析方法实验的基本操作技能和实验结果的处理培养学生实事求是的作风和科学思维等能综合运用所学的知识分析问题和解决问题二考试方式和考试时间闭卷
814《食品微生物学》复习大纲一考试性质食品微生物学研究生入学考试科目是为我校招收食品科学硕士研究生而实施的水平考试选拔具有较全面的食品微生物学理论知识和分析能力的学生其指导思想是既要有利于国家对高层次人才的选拔又要满足专业培养对学生所具备的专业基础知识的要求考试对象为2017年起参加我校硕士研究生入学《食品微生物学》考试的考生二考试的基本要求要求学生比较系统的理解和掌握基础微生物及与食品有
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《食品化学》复习题纲第2章 水分结合水和自由水的定义种类结合水(束缚水固定水)指存在于溶质或其他非水组分附近的与溶质分子之间通过化学键结合的水根据被结合的牢固程度有几种不同的形式:化合水也称组成水(2) 邻近水:与非水物质主要依靠水-离子水-偶极强氢键缔合作用结合在一起(3) 多层水: 主要依靠水-水水-溶质氢键缔合在一起自由水就是指没有被非水物质化学结合的水(又称体相水)它又可分为三类(1
第一章 绪论(1学时)教学目的:了解食品化学的发展史食品化学的内涵与学要解决的问题以及食品化学的研究方法和最新进展教学重点和难点:食品化学的内涵教学方法与手段:多媒体讲述讲授要点:1食品化学的发展史:化学食品食物食品有关的化学食品化学2食品化学的内涵:食品化学的分类及其内涵第二章 水分(5学时)教学目的:了解水在食品加工贮藏过程中的作用及其行为控制方法教学重点和难点:重点: 食品中水
815食品生物化学考试大纲一考试的目的和性质普通生物化学课程是食品工程专业的重要专业基础课学习基础是:已经学习了无机化学有机化学分析化学和物理化学设置本课程的目的是让学生掌握组成生物体的物质——糖类脂肪蛋白质和核酸的化学结构性质和功能以及这些物质在生物体内分解和合成的生化过程和催化这些反应有关的酶和辅酶同时让学生掌握部分生物化学测定方法培养学生充分运用化学的基础知识为从事食品营养食品加工打下
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810《化工原理》复习大纲一考试的基本要求要求学生熟练掌握最基本的单元操作的基本概念和基础理论对单元过程的典型设备具备基础的判断和选择能力熟悉运用过程的基本原理根据生产实际的具体要求对各单元操作进行调节能够分析化工生产的各单元操作中的问题提出解决和改进过程及设备的途径掌握本大纲所要求的单元操作的常规计算方法常见过程的计算和典型设备的设计计算或选型 二考试方式和考试时间闭卷考试总分150考试时
《食品化学》考试大纲一考试性质2017年生物学类食品营养与安全方向学术型硕士学位研究生入学统一考试专业课程考试的考试科目为《食品化学》包括《水》《糖类》《脂类》《蛋白质》《食品中有毒有害物质》《食品风味》及《食品色素》七部分内容《食品化学》考试力求反映食品营养与安全方向学术型硕士学位的特点科学公平准确规范地测评考生的基本素质和综合能力选拔具有发展潜力的优秀人才入学为国家的食品安全建设及发展培
???? 食品化学考试大纲考试时间:每年1月研究生入学考试考试目标: 考察学生对基本食品化学理论知识的理解掌握情况及运用相关理论知识解决实际问题的能力考试内容水和冰掌握水和冰的结构和性质食品中水的存在状态水和溶质之间的相互作用理解水分活度和水分吸湿等温线的概念及意义Aw与食品稳定性的关系水的特殊理化性质及其在食品工业上的应用2. 碳水化合物掌握重要的单糖低聚糖多糖(淀粉果胶纤维素)的结
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