烹调法:煲煲是以汤为主的烹制方法一般是用瓦煲来煲的为佳它的特点主要是通过煲的过程使主料和配料的味溶集在汤水中使汤清甜滋润古今烹调术语大全详细主要过程是把动植物原料先加工洗干净或飞水或煸沙等制作以去腥膻污物然后按需要的汤量多加一倍水分先猛火后慢火直煲2小时以上水分蒸发后浓缩成质鲜味美的菜肴煲汤的菜式品种要按季节安排夏秋两季其汤要清润淡而不腻冬春两季则要求香而浓郁烹调法:炖炖是一种间接加热的处理方法它
干鲍鱼质地坚硬用于烹制前需事先进行涨发目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种? 鲍鱼干先用冷水浸泡4小时然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时再换清水放入锅内微火煮待煮开后立即捞出置入凉水盆中这样反复几次等到鲍鱼膨胀时为止.? 鲍鱼片的泡发一般有以下两种? 其一可用清水发即把鲍鱼片放入锅中加适量清水置炉中煮上10至24小时见加热发透即可? 其二也可采用鸡骨汤来发采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天并
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中餐常见的烹调方法中菜的烹调方法至少有50多种但大体不离:煮(boiling)煲炖(stewing)烧焖烩(braising)煎(frying)炒(stir-frying)爆(quick-frying)炸(deep-frying)扒(frying and simmering)煸(sautéing)煨(simmering)熏(smoking)烤(roastingbarbecuing)烘(baking
冷菜烹调方法之---酥酥是指将原料和经熟处理的半成品有顺序地排列放入大锅内加入以醋为主的调味品用小火长时间地焖煨至骨酥肉烂酥香味浓的烹调方法例菜麻辣酥鱼酥鱼分类:硬酥:原料先经炸制后再酥软酥:未经炸制直接酥酥菜特点:骨酥肉烂不失其形香酥适口哪些原料适于酥鲜鱼海带白菜藕鱼头鸡蛋鸡等酥菜的制作方法主料:鸡一只1000克带骨猪肉1000克鲜鱼500克白菜500克白糖250克鸡蛋400克精盐50克水发海带
留住营养的烹调方法 学龄前饮食烹调法: 1.米面等主食的合理烹调 淘米时随淘米次数浸泡时间的增加米面中的水溶性维生素和无机盐容易受到损失 做泡饭时可使大量维生素无机盐碳水化合物甚至蛋白质溶于米汤中如丢弃米汤不吃就会造成损失 熬粥蒸馒头加碱可使维生素B1和维生素C受破坏 很多油炸食品比如炸薯条等经过高温油炸营养成分基本已损失殆尽 总之在制作米面食品时以蒸烙较好不宜用水煮捞和油炸以减少营
家常菜的做法大全 烹调方法 第一章 绪论 烹调是制作菜肴的一项专门技术烹就是对烹饪原料加热使之成熟调就是调和滋味烹调就是烹和调的 结合具体地说烹调就是将经过加工整理的烹饪原料用 加热和加入调味品的综合方法制成菜肴的一门技术我国的烹调技 艺 历史悠久经验丰富素以选料讲究制作精湛品种丰富多彩著名于世是我国宝贵的文化遗产之一 烹调对人类从蒙昧野蛮时期进入文明时期曾有
系 专业 年级 班 ………………………………………………………………装 订 线…………………………………………………………….宿迁应用职业技
学校:西宁市湟中职业技术学校学科: 烹 饪课题:热菜烹调方法汆《鸡豆花》授课教师:孔 令 元授课班级: 09级烹饪班教材版本:中式热菜制作【课题】热菜烹调方法(水烹法)汆《鸡豆花》【授课班级】09级烹饪班【教学场地】烹饪专业热菜实训室【课前准备】1教师准备:提前布置演示台面,备好调料车,购置好所需原材料。2学生准备:统一着装,带好笔、笔记本,部分学生准备刀具,毛巾。【教学用具】菜墩、原料、毛巾、
如何煮出菜的美味如何炸出金黄色的美味菜如何炖出一道可口的汤7做法:1豆腐捣烂虾仁去泥肠洗净沥干剁成虾泥2豆腐泥中家虾泥及盐味精淀粉拌匀3起油锅锅中放油半锅待油热将豆腐虾仁泥搓成球形入油锅中炸至金黄色取出4锅中放水少许加蚝油调匀滚了之后再用湿淀粉勾芡拌匀淋在豆腐球上5油菜川烫后摆盘将豆腐球置菜上即可做法1四季豆洗净切成二段辣椒切成小丁榨菜洗净切丁2起油锅用低温略炸四季豆后取出沥油锅内留少许油爆炒辣椒
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