餐饮宴会服务规程制定:郭 军审核:郑春林TYQC3003 第一版第0次修改审批:谢丛林1 引用文件《餐饮服务过程控制程序》2 职责 楼面经理负责餐饮宴会全面工作对部属管理人员的工作进行督导 宴会厅主管负责对本区域的宴会接待工作(人员安排卫生工作餐前准备工作餐中细微服务及收尾工作等)进行检查和督导 服务员听从的工作安排为本区域的每一位客人提供优质的服务把握好菜品质量并做好餐后工作3
中餐宴会服务流程准备了解情况掌握宾主的国籍身份宗教信仰风俗习惯及饮食忌明确主办单位宴会日期时间标准人数宴会安排地点及特殊要求等了解使用会议室休息室及其他要求熟悉菜单便于服务时介绍并根据菜单所列菜式的服务要求计算餐具的用量进行服务用具用品的准备物品准备进行宴会厅布置环境卫生按菜单要求备足各类酒水饮料a.用布擦净酒水饮料的瓶子b.在工作柜或工作车上摆放整齐7.在开餐前半小时将一切准备工作做好 二迎宾
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餐宴会服务流程之一宴会开餐前准备 来源: 餐饮管理 发布时间:2011年04月25日 点击数: 1 【字体: javascript:fontZoomA() 小 javascript:fontZoomB() 大】 【 =addId=30126 收藏】 ? ? ?中餐宴会服务流程包括宴会开餐前准备迎宾斟酒饮料上菜分菜餐间服务餐后服务结账送客清理宴席等宴会服务也是为了表示欢迎
一宴会经营特点 及其在酒店的作用
第三节 中餐宴会服务教程二宴会预订第二节 中餐宴会准备工作 中餐宴会摆台 第三节 中餐宴会服务教程
中餐宴会服务 王庆新 MRDARKWORKSHOP一、宴会经营特点及其在酒店的作用 宴会的概念: 宴会是国际和国内的,社会团体、单位、或个人之间为了表示欢迎,答谢、祝贺、喜庆的社交目的需要,根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆重的、正式的餐会活动。宴会的经营特点:①经营活动的多样性②顾客需求的多层次性 ③经营管理过程式的复杂性④消费过程的享受性 。 宴会经营在酒店中的地位和作用 ①是酒
福临大酒店职业技能竞赛餐饮服务(中餐宴会摆台)比赛规则和评分标准一比赛程序1比赛正式开始前选手提前进入比赛场地并到赛场工作人员处报到抽取竞赛次序卡2正式比赛时选手将竞赛次序卡交裁判员以验竞赛次序3每轮选手在裁判员统一口令开始准备后进行准备准备时间2分钟赛前准备包括检漏(理盘)整理桌椅(把椅子按三三两两放正)等准备就绪后举手示意4裁判员宣布比赛开始选手开始操作计时员开始计时5摆台操作结束后选手
宴会的特点目的性规范化重礼仪档次多样形式多样服务质量要求高宴会前的准备是不可缺的步骤准备工作做得是否充分直接影响到宴会的成败宴会前的准备工作包括服务员对宴会情况的掌握熟悉菜单准备物品铺设餐台以及全面工作检查各项准备工作环环相扣紧密连接只有充分做好宴会前的每一项准备工作才有利于宴会顺利举行(2)将客人引入休息间就座稍做休息回答客人问题和引领客人时注意用好服务敬请做到态度和蔼语言亲切要主动均匀地为客人
餐饮管理与服务 百科名片餐饮管理与服务餐饮管理与服务是现代饭店经营管理的重要组成部分也是高职高专旅游管理酒店管理等专业的核心课程之一全书内容分为技能篇知识篇拓展篇三部分技能篇以工作任务形式分为基本技能中餐服务技能和西餐服务技能重点阐述托盘铺台折花点菜斟酒送餐等中西餐实践操作标准 知识篇介绍餐饮服务和礼仪知识餐饮计划原料厨房生产餐厅管理等管理知识和技能 拓展篇把成本管理和战略管理的一些新的理论和方法
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