BY:张一琦 郑鑫营养物质3. 触摸时有滑腻感二油脂的组成和结构: 甘油是人类的重要食物之一也是重要的化工原料用于制造肥皂脂肪酸甘油油漆油墨乳化剂润滑剂等还用于医药化妆品制造
HCOOCH2CH3 H2OCH -OH丙三醇——甘油C17H35- C-OCH2CH -OH3C17H33COOH 你对油脂知多少属于酯类3油脂的饱和程度对熔点的影响油 脂肪 硬脂酸钠硬脂酸甘油酯
思考: 吃的是草挤出来的是奶这说的是谁有可能指我们人类吗(1)图中标有字母的物质中_______代表酶其化学本质是__________基本组成单位是______________(2)如果B代表蔗糖则C和D各代表_____________(3)下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是( ) A.它们的分子式不同但化学元素组成相同 B.蔗糖能水解葡萄糖却不能 C.它们是同分异构体 D.葡萄
1 Refining (精炼)(1)Degumming(脱胶)除去磷脂、蛋白质等胶态物质磷脂加热时易起泡、冒烟、有臭味,在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色,影响煎炸食品的风味脱胶的原理磷脂及部分蛋白质在无水状态下可溶于油,但与水形成水合物后则不溶于油 46Chemistry inProcessing of Fats and Oils(2)Deacidification(脱酸)用碱中和法脱去FFA皂脚进
1 Refining (精炼)(1)Degumming(脱胶)除去磷脂、蛋白质等胶态物质磷脂加热时易起泡、冒烟、有臭味,在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色,影响煎炸食品的风味脱胶的原理磷脂及部分蛋白质在无水状态下可溶于油,但与水形成水合物后则不溶于油 46Chemistry inProcessing of Fats and Oils(2)Deacidification(脱酸)用碱中和法脱去FFA皂脚进
LipolysisFats +H2O Free Fatty AcidFats +H2O Saponification44 Chemical Properties of Fats加热、酸、碱及脂解酶加碱CH2-OH CH2OCOR1 HO-C-H +3 RiCOONa R2OCOCH+ 3 H2OCH2-OH OH- CH2OCOR3 甘油 脂肪酸盐三酰基甘油 Glycerol Triacylgly
LipolysisFats +H2O Free Fatty AcidFats +H2O Saponification44 Chemical Properties of Fats加热、酸、碱及脂解酶加碱CH2-OH CH2OCOR1 HO-C-H +3 RiCOONa R2OCOCH+ 3 H2OCH2-OH OH- CH2OCOR3 甘油 脂肪酸盐三酰基甘油 Glycerol Triacylgly
《化学反应原理 》 绪言第二节 重要的体内能源—— 油脂——高级脂肪酸甘油酯答案: B
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油一 油脂的组成和结构 R2 ─ C─O─CH2.油脂结构中的R1R2R3的意义: 3H2(1) 酸性条件下的水解硬脂酸甘油酯C17H35COO─CH2
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