第六节 碳水化合物一、碳水化合物的分类 碳水化合物(carbohydrate)由碳、氢、氧三种元素组成,氢、氧比例恰为2:1;如葡萄糖和果糖分子式:C6H12O6(6C+6H2O),蔗糖分子式为C12H22O11(12C+11H2O)等;但后来发现一些不属于碳水化合物的分子也有同样的元素组成比例,如甲醛(CH2O)、醋酸(C2H4O2)等;广泛存在于动植物;构成其结构的骨架物质如膳食纤维、果胶、黏
第五节 碳水化合物 一分类: (一)单糖 (二)双糖 (三)寡糖 (四)多糖二生理功能三缺乏与过量 四供给量与食物来源(一)供给量: 应占总热能的5565其 中精糖摄入量占总热能的10 以下(二)食物来源: 谷
我国物产丰富许多特产均是含糖衍生物具有特殊的药用功效有待我们去研究开发 另一种表示方法是用楔型线表示指向纸平面的键虚线表示指向纸平面后面的键如D-()葡萄糖可表示为: 3.环状结构的哈沃斯式(Haworth)透视式(1)吐伦试剂费林试剂氧化(碱性氧化) 醛糖与酮糖都能被像吐伦试剂或费林试剂这样的弱氧化剂氧化前者产生银镜后者生成氧化亚铜的砖红色沉淀糖分子的醛基被氧化为羧基 凡
第四节 碳水化合物碳水化合物是自然界中最丰富的有机物它主要存在于植物中占植物比重的5080动物体内它的含量虽然不多但它却是动物赖以取得生命运动所需能量的主要来源碳水化合物这一名词来源于此类物质由CHO三种元素组成而且它们的经验式都符合通H2nOn即Cm(H2O)n 其中氢和氧的比例与水分子中氢和氧的比例相同就好象是碳同水的化合物因而得名后来发现一些不属于碳水化合物的分
分类(DP)异麦芽低聚寡糖纤维素半纤维素果胶水凝胶等半乳糖葡萄糖半乳糖酶一血糖生成碳水化合物一血糖生成碳水化合物薯类二膳食纤维二膳食纤维3分类总膳食纤维(TDF):包括所有的组份在内如非淀粉多糖木质素抗性淀粉(包括回生淀粉和改性淀粉)以及美拉德反应产物等可溶性膳食纤维(SDF):包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素NO 食物量 TDF△ IDF 食物量 TDF△
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第3章 第2节 碳水化合物 (carbohydrate)教学内容 1.碳水化合物的分类 2.可消化利用的碳水化合物 3.膳食纤维 4.功能性低聚糖 目的与要求1.掌握体内碳水化合物的存在形式和生理功能食物碳水化合物的营养学意义膳食纤维的生理功能 2.熟悉碳水化合物的消化吸收 3.了解功能性低聚糖的种类及
水与溶质的相互作用水与离子和离子基团的相互作用水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用水与非极性物质的相互作用 水的存在状态 指通过化学键结合的水根据被结合的牢固程度有几种不同的形式: (1) 化合水 (2) 邻近水 (3) 多层水 结合水包括化合水和邻近水以及几乎全部多层水食品中大部分的结合水是和蛋白质碳水化合物等相结合的水分活度是指食品中水的蒸气压和该温度下纯水的饱和蒸气
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第三章 碳水化合物碳水化合物的分类及其生理功能 食品加工对碳水化合物的影响 碳水化合物的摄取与食物来源主要内容第一节 碳水化合物的生理功能1 供能和节约蛋白质2构成机体组织 3维持神经系统的功能和解毒作用4 抗生酮作用5 有益肠道蠕动的功能6多糖的生物活性功能7 提供膳食纤维 一功能和节约蛋白质作用碳水化合物最主要的功能是供能
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级Organic Chemistry Xiamen University碳水化合物Carbohydrates 设计制作:隽桂才碳水化合物也叫糖是多羟基醛酮或其缩合物由碳氢氧三种元素组成而且分子中氢和氧的比例为2:1可以用通(H
マスタ タイトルの書式設定了解 糖类摄入与疾病的关系熟悉 膳食纤维的定义种类和主要生理功能掌握 碳水化合物的分类和主要生理功能 常见单糖双糖的名称和特点 膳食纤维的食物来源及与疾病的关系代谢特点 转变为脂肪 利用脂肪供能需要糖的支持 多种激素共同调节血糖丙糖丁糖 戊糖 己糖 庚糖 壬糖食物糖原分解糖异生蔗 糖 sucrose支链淀粉膳食纤维
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