化学工业出版社 酚类化合物(AOH)能够提供氢原子与油脂自动氧化产生的自由基结合形成相对稳定的结构阻断油脂的链式自动氧化过程抗氧化基本反应历程可看成是抗氧化剂反应(1)和油脂自动氧化反应(2)之间的相互竞争这两种反应都为放热反应 ROO·AH→ROOHA· (1) ROO·RH→ROOHR· (2) 抗氧
浅谈食品抗氧化剂 食品营养与检测(1)班刘成丽摘要:食品抗氧化剂是能阻止或延缓食品氧化变质提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂氧化不仅会使食品中的油脂变质而且还会使食品退色变色和破坏维生素等从而降低食品的感官质量和营养价值甚至产生有害物质引起食物中毒因此食品抗氧化剂在食品中的正确使用至关重要 关键字:食品添加剂抗氧化剂安全引言继苏丹红三聚氰胺福尔马林事件后奶粉又出激素门食品安全再次成为人们
食品防腐剂和抗氧化剂一食品防腐剂 1食品防腐剂应具备的条件 (1)卫生安全 (2)使用有效 (3)不破坏食品的固有品质 2常用化学防腐剂及其作用机理 (1)合成有机防腐剂 苯甲酸和苯甲酸钠 山梨酸和山梨酸钾 对羟基苯甲酸酯 脱氢醋酸和胶氢醋酸钠 丙酸盐 (2)无机防腐剂 亚硫酸及其盐类 硝酸盐和亚硝酸盐 (3)天然防腐剂及其应用 酒精 有机酸 甲壳素和壳聚糖 乳酸链球菌素 二食品抗氧化剂 1
1 食品抗氧化剂的作用机理 丁基羟基茴香醚(BHA)注意:异抗坏血酸几乎无抗坏血酸的生理功效异抗坏血酸的耐热性差还原性强金属离子能促进其分解但其抗氧化性能忧于抗坏血酸并且价格便宜虽然无抗坏血酸的生理作用但是也不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收在肉制品中异抗坏血酸与亚硝酸盐配合使用既可以防止肉氧化变色又可以提高肉制品的发色效果还能加强亚硝酸盐抗肉毒杆菌的能力且可减少亚硝胺的产生 乙二胺四乙酸二钠 充分了解
抗氧化剂在食品中的应用摘要:氧化是导致食品腐败变质的主要原因对其了解具有重要意义本文结合了日常生活的一些现象重点介绍了食品氧化的原理抗氧化剂的作用机理强调了抗氧化剂的应用原则提高使用抗氧化剂的安全性使抗氧化剂在食品中得到更好的应用关键词:腐败变质食品氧化作用机理应用原则安全性抗氧化剂是防止或延缓食品氧化提高食品稳定性和延长食品贮藏期的一类食品添加剂食品的氧化腐败不仅会造成经济损失还可能造成社会问题
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级抗氧化剂 组员:黄贵钊(演讲) 潘琳(制作ppt) 陈水清(搜集) 梁世宝(搜集) 提起抗氧化剂多数人便会立刻想到维生素C和维生素E补剂一种随便在当地药店就可以买到的维生素片.据一项最新研究发现平时我们所喝的许多普通饮料中也含有丰富的有益人体健康的抗氧化
Click to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth level第二篇第三章 食品的防腐剂抗氧化剂和食品涂膜剂(保鲜剂)的应用Click to edit Master title styleLOGOClick to edit Master text stylesSecond levelThird level
抗氧化剂:1010英文名称:Tetrakis [methylene(35-di-tert-butyl-4-hydroxyhydrocinnamate)]methane化学名称:四[甲基-(35-二叔丁基-4-羟基苯基)丙酸]季戊四醇酯分子式:C73H108O12分子量:1178技术指标:外观:白色粉末熔点:含量:≥灰份:≤挥发份:≤溶液色相:≤50APHA熔融色相:≤200APHA溶解性: 甲苯溶
第四章 食品抗氧化剂清除氧自由基抑制或消除以及减缓氧化反应的过程抗氧化C4. 抗氧化剂(Antioxidants)抗氧化的意义一抗氧化的意义1. 自由基和活性氧§1.概 述自由基:具有不成对电子的原子或分子活性氧:分子氧在还原过程中的一系列中间产物.活性氧包括以自由基形式存在和不以自由基形式存在的具有高活性的中间产物氧化与抗氧化2. 氧化与抗氧化自由基的转化来源自由基对人类的影响氧自由基对人类的
除了含有抗氧化劑─原青花素 (Oligomeric ProanthoCyanidins簡稱為OPCs)及亞麻油酸 (linoleic acid) 外亦可加入其他成份來加強心臟保護例如:含ω3脂肪酸的低芥酸菜籽油 (Low Erucic Acid Rapeseed Oil 簡稱為LEAR)和抗氧化劑含量極高的米麩油 (Rice Bran Oil)粟米胚芽油 (Corn Germ Oil)芝麻油 (S
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