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  第十五章 蛋白质和核酸人体中含有十万种以上蛋白质，占45%生命过程与蛋白质密切相关细胞活动最终是通过蛋白质的介导表达和实现没有蛋白质就没有生命。α－氨基酸是组成各种蛋白质的基本单位第一节 氨基酸amino acid蛋白质和多肽由氨基酸组成, 研究蛋白质和多肽的结构和功能, 首先要从研究氨基酸的结构开始。一、氨基酸的结构二、氨基酸的分类和命名三、氨基酸的理化性质一、氨基酸的结构组成蛋白质的基

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  天然氨基酸在化学结构上都具有共同的特点即一般在a-位上有一个氨基：缬氨酸色氨酸组氨酸肉类如果把所测得的甘氨酸的Ka值看成是其分子中-NH3的酸度： 可见分子中的-CO2H和-NH3上的H均可以解离故甘氨酸盐酸盐是一个二元酸用碱滴定分为两个阶段进行： 氨基酸在碱性条件下与茚三酮作用能生成兰色或紫色的有色物质这是鉴别a-氨基酸的灵敏方法多数氨基酸均有此反应亚氨基的辅氨酸反应显紫色 肽1.

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  158 蛋白质分析Protein Analysis2Content 概述蛋白质含量测定 氨基酸分析 蛋白质功能性质分析3The elements of proteinC：50-55%H：6-8%O：20-23%S：0-4%N：15-18%微量元素：P、Fe、Zn、Cu、I 等 蛋白质平均含N量为16％,这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量＝蛋白质含N量×625581 概述 (Int