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  1.?牛肉洗净用刀背拍松切片加入适量酱油料酒水淀粉腌制10分钟2.?郫县豆瓣酱用刀剁碎蒜和姜切片备用豆苗洗净白菜切大片芹菜切段备用3.?豆苗洗净白菜切大片芹菜切段备用4.?锅中倒入植物油烧热炒红郫县豆瓣酱5.?加入高汤稍微煮一会6.?下入豆苗白菜片芹菜段7.?加入酱油鸡精料酒胡椒粉盐姜片蒜片煮透8.?将肉片倒入汤锅中用筷子拨散9.?肉片变色后马上关火10.?将煮好的牛肉连汤带菜倒入容器中撒上干辣椒

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  菜品操作规范（切配部分）菜品名称：水煮肉片类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料：精里脊标准：25-3斤/条的数量：350克 净料率：87% 每份毛料需:400克 下脚料切肉末加工流程及标准顶刀切长35厘米厚03厘米的片加工流程及标准精里脊泡水30分钟吸干水分加入调料腌制封油备用配料原材料标准、净料率及数量原材

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  教你做水煮肉片1里脊肉300克2切薄片3用蛋清淀粉浆一下肉片4郫县豆瓣酱1勺5辣椒花椒葱姜蒜蒜苗等配料6放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜7加入一碗水开大火8大火烧开后快速下入肉片下完后放盐味精30S关火（时间长了肉片就不好吃）9关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟过一下水）10.大功告成可以坐下来品尝一下美味了 :

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  教你一手:水煮肉片——全程图解要教学费滴呀呵呵 1.肉切片做这道菜的肉片可以不用切得太薄这样吃起来会很过瘾切下来的牛肉片加上水淀粉一小勺盐和料酒可以放一点点老抽(用来上色的)淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑和匀了浆上十五分钟 2.炒辣椒花椒锅置火上烧干水汽关小火将辣椒和花椒倒入翻炒一定要用小火否则很容易就成了关公的脸没法参赛选美了3.椒花椒碾碎将上面煸香的辣椒和花椒盛出辣椒切成小段花椒用

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  水煮肉片制作方法制作材料：? ? ? ? 里脊肉200克　香芹1根　豆芽100克　郫县红油豆瓣2汤匙　生姜1块大蒜2粒　黄酒1茶匙　干辣椒适量　花椒适量　水淀粉适量　酱油半汤匙鸡蛋清13个　白胡椒粉13茶匙　鸡粉12茶匙　食用油? ? 制作方法：? ? ? ? 1.将香芹洗净切成段生姜大蒜切成米绿豆芽洗净沥水起锅用温油小火将花椒和干辣椒炒香后捞出? ? ? ? 2.把炸香的花椒和辣椒用刀碾碎形成刀

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