菜品操作规范菜品名称:沙姜猪手编号:环节操作规范注意事项用料标准主料猪手3个配料干葱50克、蒜50克、沙姜50克调料金标生抽150克、白糖20克、花生油120克、东古一品鲜20克加工1猪手加葱、姜、料酒、盐放到锅里煮1个小时左右(根据猪手的老嫩程度)后过凉干葱去两头开二顶刀切片蒜仔拍碎,姜切成小粒烹调将过凉好的猪手改刀成3cm见方的块将称好的
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:卤水猪手类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量原材料标准:8两每个没抽筋的新鲜猪手数量:1个净料率:100%每份毛料需重400g加工流程及标准将鲜猪手清洗干净调料调卤水比例:二汤25斤、东古一品鲜酱油300g、恒顺葱姜料酒300g、糖色200g、香叶5g、干花椒5g、八角20g、桂皮20g、肉蔻30g、大葱900g、大姜20
沙姜鸡原料:鸡沙姜酱油做法:1把沙姜剁碎加入少量盐拌匀2用大半的沙姜均匀的涂抹在鸡身上腌30分钟以上剩下的沙姜煲香加点酱油用来点沙姜鸡3放入锅中蒸20分钟4晾凉后斩件上碟——刀工还太差劲 :
沙姜鸡原料:鸡沙姜酱油做法:1把沙姜剁碎加入少量盐拌匀2用大半的沙姜均匀的涂抹在鸡身上腌30分钟以上剩下的沙姜煲香加点酱油用来点沙姜鸡3放入锅中蒸20分钟4晾凉后斩件上碟——刀工还太差劲 :
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猪脚姜醋的做法姜醋猪脚主料:猪蹄2000克调料:姜1000克醋1250克鸡蛋500克其营养价值是:能改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能防止皮肤过早褶皱延缓皮肤衰老有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度做法和步骤所用姜与醋醋是添丁甜醋 姜去皮擦干水拍扁做法: 1先将姜洗干净去皮(姜皮可以留起来晒干可以用来生完坐月时用来煲水擦身)如果你去了皮还冲水的话就要等到姜干身才切片切
广东猪脚姜的做法材料:添丁甜醋大肉老姜鸡蛋猪脚量依照个人食量喜好而定喜欢吃就放多点 大肚子瓦煲一个 原料配制: 1 醋:要选用海天或者豉美斋的质量好有保证海天的偏甜豉美斋的酸一点建议两者都用这样就不酸也不太甜一定要用添丁甜醋哦 2 姜:最好选用肉姜不怕辣的就选用老一点的姜去皮洗净切厚片用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味然后晾干水开火上炒锅锅内放少量油下姜落少量盐出水分后炒干再落少量盐出水分后再炒干然后盛
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:五香脱骨猪手类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量猪手用量;猪手 2000g加工流程标准猪手剁成6厘米大小的块。菜品操作规范(打荷部分)菜品名称:五香脱骨猪手环节操作规范图片调料准备八角30克 ,葱姜各400克, 奶汤14斤,青岛啤酒25瓶 ,家乐鸡粉260克, 味达美1斤, 炒鸡汁800克, 炒鸡料80克
蓝海酒店酒店管理自助餐标准食谱第 \* MERGEFORMAT 2 页 共 NUMS\* MERGEFORMAT 2 页 酒店管理自助餐中餐档慧姐雪豆煲猪手标准食谱一、菜品名称:慧姐雪豆煲猪手二、适用范围:各实体自助餐三、菜品操作规范(一)原料验收环节项目标准要求关键点及特别说明原料1食品厂加工好的猪手片3斤 4cm厚的片猪手要选颜色发白的发黑的不能使用,一定要
中国猪网猪病手册第一课 母猪分娩及产后疾病 file:D:养猪知识书籍猪病手册 l 0101 关键词:无乳综合症 file:D:养猪知识书籍猪病手册 l 0202 引起产乳量低劣的其它状况 file:D:养猪知识书籍猪病手册 l 0303 乳房炎 file:D:养猪知识书籍猪病手册 l 0404 母猪致死仔猪 file:D:养猪知识书籍猪病手
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