菜品操作规范(切配部分)菜品名称:博山烩菜类别标准要求图片主料原材料标准、净料率及数量选用大白菜嫩叶,无黑点,无腐烂用量;150g 净料率:100%、毛料;150g。加工流程标准1白菜叶洗净,撕成6厘米不规则的片备用配料原材料标准、净料率及数量选用老豆腐,切2厘米见方每份用量;老豆腐200g 净料率:95%毛料;215g。粉条切长1
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HYPERLINK t _blank 小白菜大杂烩用料:小白菜各种丸子豆腐皮粉条色拉油精盐五香粉味精葱姜辣椒油豆瓣酱详细做法:1将小白菜清洗干净装入碗中待用2将各种丸子装入盘中待用3将豆腐皮粉条清洗干净装入盘中待用4热锅放油放入葱花姜片辣椒油豆瓣酱炒出香味来5放入小白菜翻炒均匀将小白菜炒至断生6放入各种丸子加入精盐五香粉7翻炒均匀放入粉条豆腐皮少许清水稍微煨一下至菜烧熟最后加入味精
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常菜小白菜大杂烩用料豆腐皮 50克 小白菜 500克 色拉油 少许 辣椒油 10克 豆瓣酱 5克 五香粉 2克 味精 3克 精盐 3克 做法1将小白菜清洗干净装入碗中待用 2将各种丸子装入盘中待用 3将豆腐皮粉条清洗干净装入盘中待用 4热锅放油放入葱花姜片辣椒油豆瓣酱炒出香味来 5放入小白菜翻炒均匀将小白菜炒至断生 6放入各种丸子加入精盐五香粉 7翻炒均匀放入粉条豆腐皮少许清水稍微煨一下至菜烧熟最
菜品操作规范菜品名称:酸菜烩藏香猪肉环节操作规范注意事项主料去皮藏香猪后腿肉 (或前腿肉)500克五花肉刨02厘米厚的片,不可以太薄。藏香猪肉肉在沸水时,沸至肉发白捞出清洗两遍即可,千万不能煮开。3小料不能炒过火,防止有黑点。配料富老三酸菜丝250克、 青蒜苗丝20克小料葱花20克、蒜末30克、泡姜末10克、小米辣10克调料天下五谷大豆油40克、鲁精盐4克、骏
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级西餐烹调基础实训 ——奶油蔬菜烩饭技术理论与原理1通过学习烩的制作工艺 掌握其原料配比加工方法制作过程和操作要点2熟知热菜炸烹调工艺的成品特点和制作注意事项材料 主料:米饭400克淡奶油150ML 配料:黄甜椒50克红甜椒50克 洋葱80克西兰花40克 调料:黄油30克盐5克白胡椒粉
荤素皆宜的白菜烩卤缘由于某天到朋友家坐客天色已暗友妻面带难色说:不嫌弃的话在此简单便餐好吗于是每个人一碗汤一盘白饭饭淋上什锦咖哩烩菜全家一锅咖哩解决一餐既经济又省事因此激发了我尝试做各种什锦烩饭的想法后来发现以大白菜与香菇为主味适当加入了各类荤素配料后这道大白菜烩卤具有开胃耐吃营养俭约与多变的五大效果而且可以调整人的一些偏食习惯又可再利用一些吃不完食物 作法:香菇或葱姜馨香料入油爆香后大白菜
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