菜品操作规范菜品名称:香煎冰岛三文鱼 环节操作规范注意事项用料标准主料三文鱼500g(10元每斤)保证原料新鲜,无异味配料调料盐20g鸡精5g百里香02g胡椒粉05g柠檬水5滴香葱5g橄榄油45g盐05g 柠檬水10滴胡椒粉02g鸡粉05 柠檬水1制作过加工三文鱼去鳞,内脏切长5厘米厚2厘米的段洗净备用。三文鱼不宜太厚烹调1;盐7g鸡精5g百
菜品操作规范菜品名称:香煎香草鱼排制作人;李兵兵环节操作规范注意事项用料标准主料龙利鱼1000g保证原料新鲜,无异味配料青红柿椒各一个调料盐7g鸡精5g百里香05g胡椒粉05g白酒10g柠檬水10滴红鱼子酱10g香葱5g橄榄油45g盐05g胡椒粉02g鸡粉05g柠檬水10滴制作过加工龙利鱼自然化冻切5厘米长4厘米宽,青红柿椒圈原料不宜太厚烹调
菜品操作规范菜品名称:香煎香草鱼排制作人;李兵兵环节操作规范注意事项用料标准主料龙利鱼1000g保证原料新鲜,无异味配料青红柿椒各一个调料盐7g鸡精5g百里香05g胡椒粉05g白酒10g柠檬水10滴红鱼子酱10g香葱5g橄榄油45g盐05g胡椒粉02g鸡粉05g柠檬水10滴制作过加工龙利鱼自然化冻切5厘米长4厘米宽,青红柿椒圈原料不宜太厚烹调
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:厨师长色拉类别标准要求主料原材料标准、净料率及数量1牛肉标准:采用新鲜进口牛里脊牛里脊规格重量为:4斤大小/条2牛肉量:50克 净料率95%1鸡肉标准:采用新鲜鸡腿肉2鸡肉重量:50克 净料率95%加工流程及标准牛肉腌制:加入黑胡椒碎3克 红酒5克和香叶2片 盐1克 腌制10分钟,煎熟后切成长5厘米宽1厘米的片鸡肉腌制
蔬菜的清洗蔬菜清洗流程说明准备工作——挑摘——浸泡清洗——清漂清洗——装筐保洁——清理现场蔬菜清洗流程说明 准备工作先用洗洁精清洗星盘池准备菜筐砧板刀具防水围裙笊篱及板凳等了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量挑摘青菜应一片片掰开摘除黄叶菜梗虫子异物及腐烂部分包菜大白菜应先摘除黄叶异物保鲜纸和腐烂部分后切剁切剁时把菜品的根茎部分完整的切除浸泡清洗水︰盐比例约为100︰1浸泡的时间为20分钟左右浸
菜品操作规范菜品名称:海鲜蒸蛋 制作人:张继桐环节操作规范注意事项用料标准主料鸡蛋液50克 水120克新鲜无异味,无腐烂变质配料熟虾仁1个 蟹足棒1小段 香菇1个 鸡肉块1个 青豆2个调料 盐1克 制作过加工1将鸡蛋打均匀 倒入水中搅拌均匀。2:将香菇 鸡肉块放入蛋盅中烹调方法1·倒入鸡蛋液2·蒸制7分钟3·蒸蛋上面放入青豆 蟹足棒 虾仁不
自助餐(早餐)68-果汁水果吧 橙汁 菠萝汁 苹果汁 蕃茄汁 西柚汁新鲜西瓜片新鲜木瓜片新鲜火龙果片新鲜哈蜜瓜片香蕉沙拉吧 田园时蔬沙拉 (三款西生菜车厘茄青瓜)沙拉汁:千岛汁法汁意大利油醋麦 片 全麦片 玉米片 脆谷米小配料:黄杏干葡萄干松仁核桃各种奶 鲜奶脱脂奶朱古力牛奶烩水果香橙烩蜜桃 八角烩青苹 柠檬烩荔枝 冻肉拼盘酸奶吧 新鲜原味酸奶水果酸奶 面 档 自
一热菜规定作品(2道)1茄汁菊花鱼 2芫爆鸡丝(1)选手一律使用现场提供的规定菜原料(2)现场提供直径厘米平盘或直径40厘米鱼盘份量应满足8人食用量要求另备2份供评委品尝品尝碟由现场提供2自选作品(2道)(1)原料一律有选手自备(主料仅限牛肉羊肉鸡肉鸭肉鱼虾等常规原料)现场提供鸡蛋老抽精盐醋味精鸡精葱姜蒜白糖调和油淀粉等常用调味品特殊调料自带(2)烹调方法不限作品应体现选手的刀工技术
自助餐菜单 138元位头盘(3个):什肉肠拼盘 芦笋烧牛肉卷 意式辣味青口 沙律及凉菜(9个): 珍珠茄沙律 凯撒沙律 蟹肉西兰花沙律 水果沙律 法式薯仔沙律 吞拿鱼日本青瓜沙律 凉拌牛展 白云凤爪 韩国泡菜 杂锦寿司拼盘热菜(12个): 姜葱炒蟹 吉列石斑扒 加拿大牛仔骨 烟肉蘑菇焗生蚝 金牌蒜
菜品操作规范(切配部分)菜品名称:家常炒山药类别标准要求主料原材料标准、净料率及数量原材料:寿光山药标准:新鲜无腐烂数量:800克 净料率:120% 每份毛料需:1050克 皮扔掉,边角料送面点房加工流程及标准山药去皮修型切4厘米长04厘米厚3厘米宽的波浪片配料原材料标准、净料率及数量原材料:以色列小黄瓜标准:新鲜寿光以色列小黄瓜数量:20克 净料率:
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报