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    卤肉是怎样做的悬赏分:0 - 解决时间:2007-3-5 14:59提问者:  HYPERLINK :passport.baidudetailaid=7default_tab=2un=C3CFC1BCE1C4 t _blank 孟良崮 -  HYPERLINK :.baidusearchzhidao_help l n5 t _blank

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    产品名称:咖哩肉酥饼产品配方:金味天然奶油 700克,糖粉70克,奶水80克,小苏打18克, 泡大粉15克,低筋粉1250克,咖哩粉 25克,海苔 12克,肉松120克。制作工艺:1糖油搅拌法。2表面刷蛋白粘面包屑。3上火180℃,下火160℃。

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    卤牛肉卤鸡爪1将一公斤牛腱子肉洗净放入锅中加凉水至刚好没过牛肉水中放入姜片和适量料酒煮的过程中不要盖锅盖(否则无法去掉牛肉的腥味)煮半小时左右就可以出锅备用2将一瓶卤水汁倒入锅中在加入凉水(卤水汁和凉水的比例为1:4)等烧开后放入事先煮好的牛腱子肉开锅后转小火3大约一个半小时以后就大功告成了这个时间也可根据个人喜好喜欢软一点的适当延长时间喜欢有嚼劲的可以适当缩短时间卤牛肉的同时还卤了些鸡爪子

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    腊牛肉做法: 1.牛肉剔骨而后切成1.52.5公斤重的大肉块对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹以利盐味均匀肉色一致 2.腌制:冬季每缸下生肉90公斤净水(井水)70公斤夏季每缸下生肉60公斤需水量要多一些但以翻肉时水能起浪为准冬季每25公斤牛肉加盐0.5公斤夏季每20公斤牛肉加盐0.5公斤缸内腌浸的牛肉冬季每天用木棒翻倒45次夏季翻倒次数更要勤夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处防止牛肉变质冬季腌肉缸放在温暖

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