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  甜酒酿的制作及酒酿中根霉的分离一实验目的1通过甜酒酿的制作了解酿酒的基本原理2掌握甜酒酿的制作技术3学习从酒酿中分离纯化根霉的方法二实验原理 以糯米(或大米)经甜酒药发酵制成的甜酒酿是我国的传统发酵食品我国酿酒工业中的小曲酒和黄酒生产中的淋饭酒在某种程度上就是由甜酒酿发展而来的 甜酒酿是将糯米经过蒸煮糊化利用酒药中的根霉和米曲霉等微生物将原料中糊化后的的淀粉糖化转化为小分子糊精和葡萄

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