名词解释BOD:在一定时间和温度下有机物受生物氧化时消耗的溶解氧量化学好氧量(COD):用化学氧化剂氧化废水中的有机污染物质和一些还原物质所消耗的氧量外源性污染:食品在生产加工运输贮藏销售等过程中的污染内源性污染:动物在生长发育过程中由于本身带染的生物性或从环境中侵入的生物性物质而造成的食品污染PSE肉:又称白肌肉或水煮样肉其特征表现为猪宰后肌肉颜色变白质地松软保水性差肌肉切面有较多的肉汁渗出DF
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 食品的热物性 食品热物性基础 食品的传热特性 热性能测定方法 食品的传热物性 可加性物性和非可加性物性 食品的有效导热系数 能弹性与熵弹性 等温可逆的弹性变形 能弹性与熵弹性分析的应用第一节 食品热物性基础1. 基本概念单位表面传热系数(h):当假定附着于固体表面的流体界膜与固体表面温度差为1K时单位时间内通过固体
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品的热物性朱晓燕自从人类从茹毛饮血进化为以熟食为主以来加热成了食品加工的重要手段尤其是现代化食品工业为了提高食品的商品化和保藏流通功能加热冷却冷冻成了最基本的加工方法因此食品的热物理性质也成为食品生产管理品质控制加工和流通等工程的重要基础Contents本章主要内容第二节 食品材料的热物理数据第三节 差示扫描热量测定与定量差
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第一節 食物的特性般若波羅蜜多心經 觀自在菩薩行深般若波羅蜜多時照見五蘊皆空 度一切苦厄舍利子色不異空空不異色色即是空空即是色受想行識亦復如是舍利子是諸法空相不生不滅不垢不淨不增不減 是故空中無色無受想行識無眼耳鼻舌身意 無色聲香味觸法無眼界乃至無意識界無無明亦無無明盡乃至無老死亦無老死盡無苦寂滅道無智亦無得以無所得故菩提薩埵依般若波羅蜜多故心無罣礙無罣礙故無有恐怖 遠離顛倒夢想究竟涅
人体在正常情况下血液呈碱性若用脑过度或体力透支之后则血液呈酸性如果长期偏食酸性食物也会使血液酸性化而血液长期呈酸性则会使大脑和神经功能退化导致记忆力减退补养之道就是常吃碱性食物少吃酸性食物皮肤粗糙常令女人头痛心烦要想拥有丝绸般的皮肤除了日常的保养护理饮食上一定要注重荤素搭配酸碱平衡多摄入生理碱性食物可使皮肤更加光洁秀美改善皮肤粗糙状况 人体PH值在健康状态下应是7.3-7.4呈弱碱性日常饮
酸性体质的特征 4.水果虽然含有各种有机酸吃起来有酸味但消化后大多氧化成碱性食物但草莓有不能氧化代谢的有机酸(苯甲酸草酸)会使体液的酸度增加属于酸性食品是个例外 人血液的PH值在之间为碱性体质者但这部分人只占总人群的10左右更多人的体液的PH值在以下身体处于健康和疾病之间的亚健康状态医学上称为酸性体质者与碱性体质者相比酸性体质者常会感到身体疲乏记忆力衰退注意力不集中腰酸腿痛到医院检查又查不出什么
Objectives食品质构的特点To measure the force required to push a punch or probe into a foodcharacterized by: a force penetration of the probe into food causing crushing depth of penetration is constanta well
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