相关文档

• 肠粉酱汁配方.doc

  肠粉酱汁配方豉油配制:生抽1斤老抽3两冰糖5两盐1钱味精3钱鸡粉5钱美极酱油1两香菜水约斤[香菜虾米八角红萝卜花椒香叶姜干葱头熬水一般肠粉店都会先用水把冰糖煮溶再开镬爆香葱头和蒜碎然后加入酱油和鱼露这里要说一下酱油酱油有生抽和老抽之分生抽味浓而色淡而入味为主老抽酱浓而味道相对淡用时以上色为主一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主当加入之前做好的冰糖水的时候颜色变淡时可以加入老抽让色泽更让人食指

• 冷菜汁酱配方.doc

  1.麻辣味汁?　 【配方】(配制20份菜)?　　红油海椒30克(或红油100克)花椒粉20克红酱油30克(如老抽需加水稀释)精盐30克味精20克(碾粉)白糖30克料酒50克姜末20克小麻油等味料加开水750克(或鲜汤)调制而成?　 【配制说明】?　　本配方味重口感麻辣咸鲜略带回甜属四川口味可调制成味汁浇淋凉菜也可将以上调料直接拌制肚丝卤牛肉等此味型红油花椒粉(或花椒油)要重2.红油味汁?　

• 川凉蘸料酱汁配方.docx

  #

• 肠粉汁的做法.doc

  肠粉汁的做法：原料：水200克（如果有高汤更好）生粉20克香菇粒适量酱油1勺麻油和花生油适量做法：1水煮开倒入生粉水再放入香菇粒酱油麻油和花生油煮开即可注意要边煮边搅拌2将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了后记：1在从锅里拿起盘子到换盘的时候真的很会烫我没有一双老妈那样的铁手如果你也跟我一样那就　的想出各种办法用上各种可以有用的家伙来完成这一项工作了2刷油的时候千万记得不能刷太多要不然米汤

• 50种酱汁配料大全.doc

  50种酱汁做法黑胡椒酱材料：奶油2大匙洋葱末3大匙蒜末2大匙黑胡椒细粒3大匙鲜奶油1大匙水1又12碗盐少许麵粉水酌量威士忌酒1大匙作法：1.先把奶油加热融化放入蒜末及洋葱末爆香再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水鲜奶油和盐一起放入煮开起锅前以麵粉水芶芡再加1大匙威士忌酒即可蒜味茄汁意大利麵酱材料：洋葱14个蒜末12大匙橄欖油2大匙水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片白酒2大匙白胡椒少许作法：将材料备好洋葱切丁备

• 广式粤菜酱汁100多种配方笔记.doc

  广式粤菜酱汁100多种配方笔记 这本《笔记》是收集几二十位财智专家的亲手笔记整理的经验笔记共有酱汁配方菜品配方腌制共计和流行粤菜配料500例啤酒汁用料：啤酒1500克鱼露50克白酱油50克葡萄酒100克冰糖10克香芋10克味精10克胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽啤酒牛柳啤酒鸡红花汁用料：红花5克淡2汤500克奶油50克面捞80克葱白40克香芹40克葡萄酒100克盐5克

• 汁酱斤两.doc

  #

• 鹅肝酱配解酒汁（附自制厘子酱的调制）.doc

  鹅肝酱配解酒汁（附自制厘子酱的调制）特点：营养丰富含丰富的蛋白质适用于宴会纯欧式风味说明：高档一点的酒店偶尔来一点正宗西餐也不错可以满足一部分喜欢新事物食客的猎奇心而且鹅肝是西餐中营养价值极高的原料之一　　特点：营养丰富含丰富的蛋白质适用于宴会纯欧式风味说明：高档一点的酒店偶尔来一点正宗西餐也不错可以满足一部分喜欢新事物食客的猎奇心而且鹅肝是西餐中营养价值极高的原料之一原料：法国品种浙江永康产鹅肥

• 酱汁的做法.doc

  黑胡椒酱材料 奶油2大匙洋葱末3大匙蒜末2大匙黑胡椒细粒3大匙 鲜奶油1大匙水1又12碗盐少许麵粉水酌量威士忌酒1大匙作法1. 先把奶油加热融化放入蒜末及洋葱末爆香再加黑胡椒粒一起拌炒2. 另将水鲜奶油和盐一起放入煮开起锅前以麵粉水芶芡再加1大匙威士忌酒即可? ?????? 蒜味茄汁义大利麵酱? 材料 洋葱14个蒜末12大匙橄榄油2大匙水煮蕃茄罐头1大匙 月桂叶1片白酒2大匙白胡椒少许作法1. 将

• 辣酱配方.doc

  辣酱配方原料：辣椒5斤????大酱1斤????味精2两?????糖3两?????醋4两????盐7两????蒜8两西红柿4—5个?????梨或苹果4—5个方法：1.??????把买来的辣椒洗干净(根据自己的喜好买一定比例的青红椒放一两天后在制作)去籽用榨汁机或绞肉机绞碎把西红柿苹果(梨)蒜分别绞碎待用2.??????把绞好的辣椒熬一开3.??????放西红柿沫蒜苹果沫白糖陈醋盐大酱熬开4.?