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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 脂类的测定§1 概 述 脂肪 (真脂) 类脂质(脂肪酸磷
第八章 脂类的测定和品质分析 概述 脂类含量的分析方法 脂类的品质分析 脂类成分分析方法 概 述 脂肪 (真脂) 类脂质(脂肪酸磷
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 糖类物质的测定Carbohydrates Determination第一节 概述在稀酸溶液中水解情况单糖低聚糖(蔗糖乳糖麦芽糖)多糖?营养性多糖构造性多糖性质 (chemical property)(1)糖的显色反应 单糖与浓盐酸或浓硫酸作用脱去三分子水生成糠醛与某些物质反应显现颜色(2)
Click to edit Master text stylesSecond levelThird levelFourth levelFifth levelClick to edit Master title styleLOGO食品分析第七章 脂 类 的 测 定第一节 概述 一食品中脂类物质和脂肪含量 1脂类物质 脂肪:甘油三酸脂 类脂质:脂肪酸磷脂糖脂甾醇固醇等
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章 糖类物质的测定第一节 概述一糖类物质的定义和分类二食品中糖类物质的分布与含量三食品中糖类物质测定意义四食品中糖类物质的测定方法 一糖类物质的定义和分类定义糖类物质过去常被称为碳水化合物这是因为在其分子结构中是由碳氢氧三种元素组成且氢与氧的比例数和水一样故名但是也有例外所以称为糖类物质比较准确一些糖类物质是食品工业主要
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 脂质代谢生物体内的脂类脂肪的分解代谢脂肪的生物合成其它脂质的代谢 本章主要介绍脂类(主要是脂肪)物质在生物体的分解及合成代谢要求重点掌握脂肪酸在生物体内的氧化分解途径—β-氧化和从头合成途径了解脂类物质的功能和其他的氧化分解途径第一节 生物体内的脂类一脂质的基本概念二脂质的分类三脂质的作用一脂质的基本概念
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章 脂代谢第一节 脂肪的降解 一甘油三酯的酶促降解—脂肪动员二甘油的降解三脂肪酸的氧化分解四乙醛酸循环第二节 脂肪的合成一磷酸甘油的形成二脂肪酸的生物合成三脂肪的合成 脂类的生理功能:1结构成分—磷脂是生物膜的主要组分2储存能源—脂质是机体的能量储存主要物质(39KJg)3许多活性物质的溶剂或激活剂4缔结组织润
2.适用范围及特点 本法是国家标准分析方法适用于各类食品中还原糖的测定有色样液也不受限制 方法的准确度高重现性好准确度和重现性都优于直接滴定法 但操作复杂费时需使用特制的高锰酸钾法糖类检索表163页 古式坩埚 —— 垂融漏斗—— 1.原理 样品脱脂后用水或乙醇提取提取液经澄清处理以除去蛋白质等杂质再用盐酸进行水解使蔗糖转化
第六章 糖类物质的测定(第 12 次课 2 学时)一授课题目第六章 糖类物质的测定第三节 淀粉的测定第四节 粗纤维的测定第五节 果胶物质的测定二教学目的和要求学习本章内容要求学生了解碳水化合物还原糖的概念和知识还原糖的提取的分离技术各类测定碳水化合物的方法熟练地掌握直接滴定法和改良快速直接滴定法测定还原糖的方法和操作技能能正确配制和标定葡萄糖标准溶液碱性酒石酸铜溶液掌握总糖的测定的
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