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  菜品操作规范菜品名称 :炝腌活螃蟹类别标准要求注意事项主料活二脐梭子蟹25斤（8只）剩余的腌汁过滤后加八角10克、花椒10克、鲜花椒30克、味达美250克烧开，晾凉后再加入二锅头50克、大葱60克、大姜60克、蒜片40克、尖椒圈50克、香菜段30克，可二次使用。加工1大姜拍松切成05厘米的片。2大葱一劈二切成4厘米长。3净蒜切成03厘米的片4尖椒切成05厘米的圈。5香菜切成4

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