相关文档

• CYFW127西餐餐桌摆设工作标准.doc

  文件名西餐餐桌摆设工作标准电子文件编码CYFW127页码1-1●餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前,先将餐具摆放妥当。餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食,散餐亦即点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容与时间不同而变,都有一定的规则。现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下:(1)餐具放置的范围,以每一位客人使用桌面横24英寸,直16英寸为准。(2)底盘在

• （JDCY060）西餐餐桌摆设标准.doc

  #

• CYFW062中餐摆桌工作标准.doc

  文件名中餐摆桌工作标准电子文件编码CYFW062页码4-1论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。在餐厅工作的员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷，现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻璃的，有带盖的不带盖的），酒杯（亦分平底与高

• CYFW129西餐点菜服务工作标准.doc

  文件名西餐点菜服务工作标准电子文件编码CYFW129页码1-1●在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去

• CYFW135西式早餐摆桌服务工作标准.doc

  文件名西式早餐摆桌服务工作标准电子文件编码CYFW135页码1-1●准备用具(1)将早餐餐桌上所需的一切用具：包括餐巾、主刀、主叉、甜食勺、咖啡勺、面包碟、面包刀分类依次整齐放入服务托盘内；(2)各类餐具必须经过高温消毒，擦拭干净，光洁无异物、无破损；(3)主刀、主叉、面包刀及甜食勺须事先放在叠好的餐巾里，以加快服务速度。〖ZK)〗●摆桌和检查(1)检查桌面，桌面要光洁，无异物

• CYFW136西式正餐摆桌服务工作标准.doc

  文件名西式正餐摆桌服务工作标准电子文件编码CYFW136页码1-1●准备(1)桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐；(2)根据餐厅正门的位置确定主位；(3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。●摆桌(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用)；(2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人：①展示盘置于每个餐位的正

• CYFW130西餐餐桌服务工作标准.doc

  文件名西餐餐桌服务工作标准电子文件编码CYFW130页码2-1●服务方向(1)饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左侧,供应与撤除均用左手。(3)餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前,用右手自客人右侧撤除。(4)在有多位客人的餐桌斟饮料、呈递菜单、菜肴、食品等,应右转环桌依次服务(反时针方向)。(5)对紧靠墙或在走道左侧的客人,宜用

• CYFW128西餐厅迎宾服务工作标准.doc

  文件名西餐厅迎宾服务工作标准电子文件编码CYFW128页码1-1当顾客光临时应主动接待,将座椅稍向后移,请客人入座,停立在座椅后约一步左右的距离,和蔼微笑地表示欢迎,并招呼道安。12点钟前问候早安,12点钟后问候午安或晚安,客人落座后询问客人有几位、是否等人;如顾客回答否定,随即撤走多余的餐具。每客餐具的收取方法为:拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟,其上置所有的银器,再用右手拿起

• 西餐厅标准操作-午餐摆台.doc

  程序目标干净整洁和准确的摆台有完整的餐具和调味品运用范围餐饮部-咖啡厅程序概述午餐桌面摆台操作标准--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------为什么这项任务对你和我们的客人是重

• 西餐厅标准操作-晚餐摆台.doc

  程序目标干净整洁和准确的摆台有完整的餐具和调味品运用范围餐饮部-咖啡厅程序概述晚餐桌面摆台操作标准--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------为什么这项任务对你和我们的客人是重