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  基本茶类:1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制以保持其绿色的特点这是我国产量最多的一类茶叶其花色品种之多居世界首位绿茶具有香高味醇形美耐冲泡等特点其制作工艺都经过杀青一揉捻 一干燥的过程由于加工时干燥的方法不同绿茶又可分为炒青绿茶（龙井）烘青绿茶（黄山毛峰）蒸青绿茶（恩施玉露）和晒清绿茶（滇绿） 　　绿茶是我国产量最多的一类茶叶全国18个产茶省（区）都生产绿

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  中国茶的种类 绿茶： 绿茶是一种不经发酵制成的茶因其叶片及汤呈绿色故名中国绿茶十大名茶是西湖龙井太湖碧螺春黄山毛峰六安瓜片君山银针信阳毛尖太平猴魁庐山云雾四川蒙顶顾渚紫笋茶 红茶： 红茶是一种经过发酵制成的茶因其叶片及汤呈红色故名中国著名的红茶有安微祁红云南镇红湖北宣红四川川红 花茶： 花茶是成品绿茶之一将香花放在茶胚中窨制而成常用的香花有茉莉珠兰玳玳玫瑰柚花等以福建江苏浙江安徽四川为主要产

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  茶 叶 的 种 类1绿茶：绿茶是不经过发酵的茶即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制以保持其绿色的特点 绿茶具有香高味醇形美耐冲泡等特点名贵品种有：龙井茶碧螺春茶黄山毛峰茶庐山云雾六安瓜片蒙顶茶太平猴魁茶 顾渚紫笋茶信阳毛尖茶平水珠茶 西山茶雁荡毛峰茶华顶云雾茶涌溪火青茶敬亭绿雪茶峨眉峨蕊茶都匀毛尖茶恩施玉露茶婺源茗眉茶雨花茶莫干黄芽茶五山盖米茶普陀佛茶日照清茶霄坑毛峰　2红茶 ：

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  茶叶是著名的世界三大饮料之一被称为东方饮料的皇帝经分析茶叶中含有咖啡碱单宁茶多酚蛋白质碳水化合物游离氨基酸叶绿素 t _blank 胡萝卜素芳 t _blank 香油酶维生素A原维生素B维生素C维生素E维生素P以及无机盐微量元素等400多种成分茶叶的基本成份　　1.儿茶素类：俗称茶单宁是茶叶特有成份具有苦涩味及收敛性　　2.咖啡因:带有苦味是构成茶汤滋味的重要成份　　3.矿物质:茶

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  1.选用良种合理栽植好的茶叶品质是建立在好的品种基础上的因此选育良种是最基础的措施在生产上推广的福鼎大白茶福云595铁观音肉桂黄奇梅占等都是优良茶种土壤是茶树生长发育的基础土质土温土壤的酸碱度对茶树根系的作用非常重要选择栽种的茶园需是排水良好的沙质壤土土壤酸碱度为PH为茶树移栽时期最好在茶树停止生长的秋季或翌年早春从而提高移栽后茶苗的成活率选择无病虫害生长虚弱生长比较整齐的幼苗栽种一般在阴天

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  茶叶分类一、红茶：是经过完全发酵的茶，成品细嫩，条索紧结，色泽乌润；冲泡后汤色红艳鲜亮，清澈见底，香味芬芳浓纯，滋味甘醇，叶底匀嫩鲜红。主要品种：祁红、滇红、闽红、宜红、宁红、湖红、越红等二、绿茶：是未经发酵的茶，由采用高温杀青保持原有的绿色。其条索紧结光润；冲泡后色绿汤清，叶底碧绿，香气锐，滋味浓厚鲜爽，收敛性强。主要产品：龙井、大方、碧螺春、庐山云雾、珠茶、屯绿、婺源绿等。三、乌龙茶： 也

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  茶叶分类本章重点: 茶叶命名的依据 茶叶分类依据 茶叶分类理论茶叶分类方法§1-1 茶叶命名我国茶区广阔茶树品种资源丰富品种适制性也很广有的品种适制一种茶类有的品种适制二三种以上茶类品种的质量不同制茶的品质也不同品种多茶类也就多特别是我国历代劳动人民发挥了无穷的智慧创制发明了各种不同的制法制成各色各样的茶类有绿茶黄黑白红青茶以及再加工茶类如花茶和蒸压茶外形内质都有一定的差异每一茶类的制法在同一工

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  单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级茶叶分类 教学目标： 使学生了解本课程的作用与任务 了解茶叶的命名方法理解和掌握茶 叶分类的依据掌握茶叶分类方法职业技能教学点：茶叶分类方法《茶叶加工技术》是茶叶生产与贸易专业的一门核心课程本课程的主要作用和任务是：0.1 使学生理解和掌握茶叶品质形成的基本知识和基本理论熟练掌握绿茶红茶和

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  茶叶分类就是根据各种茶叶品质制法等不同分门别类合理排列使混杂的茶名建立起有条理的系统便于识别其品质和制法的差异茶叶是一种商品突出的区别是质量的差异说到茶叶就涉及到品质而品质就要是由制法所决定的品质差异主要是制法不同那么茶叶理想分类方法必须具备的条件：①表明品质的系统性②表明制法的系统性同时还须结合主要的内含物变化的系统性1.茶叶分类应以制茶的方法为基础：茶叶种类的发展是由制法的演变一个茶类演变到别