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  ——课题2 腐乳的制作1关于毛霉：（3）传统腐乳的生产中豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子而现代的腐乳生产是在无菌条件下将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上这样可以避免其他菌种的污染保证产品质量（4）优良菌种的选择：不产生毒素生长繁殖快且抗杂菌力强生长的温度范围大不受季节的限制有蛋白酶脂肪酶肽酶等酶系使产品气味正常良好B

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  千百年来腐乳一直受到人们的喜爱这是因为经过微生物的发酵豆腐中的蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸味道鲜美易于消化吸收而腐乳本身又便于保存我国各地气候不同人民生活习惯不同生产配料不同及制成的形状不一腐乳品种多样如红豆腐乳糟腐乳醉方玫瑰红腐乳辣腐乳臭腐乳麻辣腐乳等品种虽多但酿造原理相同腐乳酿造微生物（5）酵母菌腐乳酿造是利用豆腐坯上培养的毛霉或根霉培养及腌制期间由外界侵入微生物的繁殖以及配料中加入的红曲

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  2.具有降低血液中胆固醇浓度减少患冠心病危险的功能青霉让豆腐长毛(1)前期发酵 毛霉的生长：将豆腐块平放在笼屉内将笼屉中的温度控制在15℃18℃并保持一定的湿度约48 h后毛霉开始生长3d之后菌丝生长旺盛5 d后豆腐块表面布满菌丝 (3)包装贮藏：用来腌制腐乳的玻璃瓶洗刷干净后要用沸水消毒装瓶时操作要迅速小心腌坯事先在染坯卤(如染坯红曲卤)中着色染好后整齐地摆放好豆腐加入卤汤后再加面曲香

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  课题 腐乳的制作 【课题目标】：1．说明腐乳制作的原理 2．设计腐乳制作实验的过程【学习重点】：说明腐乳制作过程的科学原理设计并完成腐乳的制作【学习难点】：在实践中摸索影响腐乳品质的条件【基础知识】：腐乳的制作原理毛霉的生物学特征毛霉是一种 分布广泛生长迅速具有发达的

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  同学你好，网校试题均为高清大图，如果你的文档出现显示不全的问题，请调整页边距，或将图片缩小查看。第1题第2题第3题第4题第5题试题答案第1题：正确答案:B D 答案解析第2题：正确答案:B 答案解析第3题：正确答案:A C D 答案解析第4题：正确答案:B 答案解析第5题：正确答案:C 答案解析

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  【课 题】：　课题2 腐乳的制作 【备 课 人】：【备课时间】： 【上课时间】：【课 型】：复习课 【课 时 数】：1课时 一复习目标1．以制作腐乳为例了解传统发酵

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  腐乳的制作 教学设计一教材分析本节通过介绍腐乳制作的历史和腐乳较高的营养价值引导学生对制作腐乳产生兴趣从而展开课题对于腐乳制作的原理这一部分的教学可以介绍关于腐乳制作方法结合旁栏思考题组织学生讨论认识微生物的发酵作用总结腐乳制作的大致过程了解了腐乳制作的原理后结合课本的实验流程示意图和给出的三个要求同学们自己设计腐乳制作的步骤然后各实验小组进行讨论交流找出最完善的一种制作方法进行推广在学生

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  毛霉1同化作用类型：2异化作用类型：3适宜生存温度：4分类：5生殖（主要方式）：6主要分布：密封腌制答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝严格地说是直立菌丝在豆腐中还有匍匐菌丝3.具有降血压功能 4.具有预防骨质疏松症功能蛋白酶加盐腌制