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探究:防止食物腐败的方法氢离子浓度罐装法: 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理 (1) 杀虫灭菌和抑制发芽 (2) 减少食品添加剂和农药使用量 (3) 仅有轻微升温食品的感观性状及营养成分改变 (4) 大小型包装均可照射 (5) 不用冷藏保存其鲜度可达数月到一年亚硝酸盐的致癌作用
软罐头:高温蒸煮袋 普通罐头充填---排气--密封---杀菌---冷却---保温或商业无菌检查--包装在肉品加工中常用的防腐剂:苯甲酸(苯甲酸在酸性环境中易随水蒸气一起蒸发应将食品加热冷却后再按规定用量添加) 苯甲酸钠 山梨酸(易随水蒸气一起蒸发应将食品加热冷却后再按规定用量添加)山梨酸钾抗氧化剂:丁基羟基茴香醚(gkg)二丁基羟基甲苯gkg没食子酸丙酯()维生素E(---kg) 维生素
一低温贮藏的原理后期:较高温度(0度左右)低湿 低空气流速对肉质的影响:水分移动程度小冰晶小解冻时水分易恢复汁液流失少5冻结速度(1)用冻结时间表示食品中心温度通过最大冰晶生成带所需时间<30分钟 快速冻结>30分钟 缓慢冻结(2)用结冰面的移动速度来表示取结冰面的温度为-5 ℃时结冰面在1小时内向中心移动的距离主要目的:阻止冻肉的各种变化以达到长期储藏的目的与肉的状
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级气调保鲜技术在食品中的应用 1 . 气调保鲜的概念和原理 2 . 气调保鲜储藏条件 3 . 气体成分调节 4 . 气调冷藏库 5 . 气调保鲜系统 6 . 气调保鲜技术存在的问题一气调保鲜的概念和原理 气调保鲜是调节气体成分贮藏的简称指改变贮藏环境中的气体成分(通
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级畜禽肉类食品的安全营养10-2班张迪58号肉类食品包括牲畜的肌肉内脏及其制品它们能供给人体所必需的氨基酸脂肪酸无机盐和维生素肉类食品吸收率高饱腹作用强味美可以烹调成各种个样的菜肴所以食用价值较高如何识别注水肉在利益的引诱下有些奸商用不法手段对肉品进行注水由于注水破坏了肉本身各种成份的平衡破坏了肉成熟的正常规律使肉的品质下降同时
蹄胖 tí pàng 火腿huǒ tuǐ板鸭bǎn yā排骨pái gǔ 腊肠là cháng羊肉卷yáng ròu juǎn 牛肉niú ròu猪脚zhū jiǎofermented rice
食品保鲜原理及方法食品检验1002班 :陈婉凤 40号摘要:食品保鲜是人们生活中必不可少的食品保鲜的方法更是多种多样食品保鲜的方法有:食品防腐保鲜食品干燥保鲜食品冷冻冷却保鲜放射线杀菌保鲜微波杀菌保鲜气调保鲜等方法食品问题一直是人们的问题特别的食品的保存问题因为食品是易腐败变质物品常温下很容易变质不能长时间存放.而食品又是人们的生存必须品所以就一直受人. 也就因此而产生了关于食品
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蹄胖 tí pàngEQ \* jc2 \* Font:MS Mincho \* hps14 \o\ad(\s\up 13(ぶた),豚)のEQ \* jc2 \* Font:MS Mincho \* hps14 \o\ad(\s\up 13(ももにく),腿肉) 火腿huǒ tuǐハム板鸭bǎn yā EQ \* jc2 \* Font:MS Mincho \* hps14 \o\
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