蛋制品工艺学李晓东第七章 液蛋与浓缩蛋液液蛋是鲜蛋经蛋壳处理打蛋而得到的蛋液美国鲜蛋总生产量的1215被制成蛋品销售其中58用于直接消费其余制成冰蛋干蛋等第一节 液蛋的制造及厂房设置 一液蛋的制造其主要工序为洗蛋打蛋蛋液杀菌等具体工艺流程及设备配制流程图见图7─1和图7─2二液蛋制造厂房的设置一般打蛋厂包括:贮藏室洗蛋室打蛋室杀菌室充填包装室冷藏室冷冻库蛋壳室检验室原料室等如图7─37─4所示
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋制品工艺学主讲:李晓东绪论一蛋制品的重要性二我国蛋制品工业的发展概况三国外蛋品工业概况四蛋制品工艺学的任务和内容一 蛋制品重要性蛋作为方便营养价值较高的食品为人类提供蛋白质脂肪矿物质维生素等此外蛋还含有大量的免疫球蛋白溶菌酶卵磷脂等具有保健及药用价值的物质并可加工蛋黄酱色拉调味酱冰淇淋等还可加工成我国传统的再制蛋如:松
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋制品工艺学蛋制品工艺学包括1禽蛋的结构化学成分及理化特性2禽蛋的腐败变质与保鲜3禽蛋的质量与分级4再制蛋加工5蛋制品加工6蛋品饮料及禽蛋综合利用等第一章 禽蛋的物理结构及化学成分 第一节 蛋的结构蛋主要由蛋壳蛋白和蛋黄组成椭圆形大头叫钝端小头叫锐端1 蛋
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级蛋品工艺学李晓东第四节 蛋白片的加工蛋白片指鲜鸡蛋的蛋白液经发酵干燥等加工处理制成的薄片状制品其加工流程如下:蛋白液→搅拌过滤→发酵→中和→烘制→晾干→贮藏→包装一蛋白液的搅拌过滤 打分蛋而得的蛋白液在发酵前必须进行搅拌过滤使浓蛋白与稀蛋白均匀混合这样有利于发酵缩短发酵时间搅拌过滤又可除去碎蛋壳蛋壳膜等杂质使成品更加纯洁搅拌
冷藏的基本原理它是利用冷库的低温条件抑制微生物的生长及繁殖减缓蛋的生理变化化学变化及酶的活动延缓浓蛋白水样化的速度和减少干耗率使蛋在较长的时间内保持蛋质量新鲜(二)贮藏效果六气调保鲜方法2.纯碱这样由于静电斥力的关系破坏了蛋白质的三四级结构使原来在分子内部的非极性基团最大程度地暴露出来原来的结合水有一部分变自由水蛋白的粘度也下降蛋白呈现水样这就是变化的最初阶段即作清期三松花蛋的加工方法3.料液的检
想法一:手工制作蛋壳艺术品今天教大家制作一款美观大方的蛋壳植物艺术品手工制作过程如下:首先准备:1个头大点的蛋2铅笔3切割工具4能让蛋竖着放的底座5环氧防水管6装饰物和热黏胶(类似材料也行)7用来装饰内部的小的插花底盘或者泡沫小花8各种小花簇9镊子准备一个个头大的蛋鸭蛋鹅蛋都可以里面掏空的最好或者自己想办法掏空用铅笔在蛋表面画一个椭圆型然后用切割工具把这一块切(刻)下来你就可以看到蛋的内部了切的时
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一.名词解释1木制品工艺学:是研究木制品的结构设计工业基础理论和实际生产的一门科学2干燥:3榫结合:是将榫头压入榫槽内把两个零部件连接起来的一种结合方法4工艺过程:通过各种生产设备改变原材料的形状尺寸或物理性质使之加工成符合要求的产品的一系列过程的总和5生产过程:是将原材料制成产品相关过程的总和也就是从生产准备工作开始直到把产品加工出来的全部过程6工序:由一个工人在一个工作位置上对一个或多个工件所
第三篇 蛋与蛋制品第六章 腌制蛋 第一节 鲜蛋的选剔与分档 第二节 变蛋的加工 第三节 咸蛋的加工 第四节 糟蛋的加工 咸蛋 变蛋 糟蛋第一节 鲜蛋的选剔与分档一照蛋一般采用灯光透视法对鲜蛋逐个进行选剔一二级鸭蛋宜加工彩蛋或糟蛋三级蛋仅用于加工咸蛋一级冷藏蛋除夏季不宜加工变蛋咸蛋外其他季节都可加工二级冷藏蛋可以加工咸蛋 只在冬季可以加工变蛋三级冷藏蛋不宜加工
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级畜产品加工工艺(肉制品)主讲人:张光杰目 录第一章 肉制品加工概述第二章 畜禽屠宰加工与分割第三章 肉的组成及特性第四章 肉的贮藏和保鲜第五章 肉品加工用辅料及添加剂第六章 腌腊肉制品第七章 西式火腿和灌肠第八章 发酵肉制品第九章 酱卤制品和罐藏制品第十章 干肉制品主要参考书1.刘希良孔保华孟岳成编.肉品工艺学.东北农业大学
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