相关文档

• CYFW126餐具配置标准.doc

  文件名餐具配置标准电子文件编码CYFW126页码2-1西餐最显著的特点是在餐具方面。目前有许多餐厅餐具采用通用型,如餐刀、叉无主副鱼肉之分,匙亦无浓汤清汤之别,佐餐酒杯也不分红与白。由于餐具统一,则补给也较容易,员工的训练也较单纯,简言之,就是更经济、开支更节省。但如不能按照规格使用餐具,则既影响配量与配份,作业亦难趋于标准化,而且在西方人士的餐饮习惯中,出什么菜肴食品,使用

• CYFW127西餐餐桌摆设工作标准.doc

  文件名西餐餐桌摆设工作标准电子文件编码CYFW127页码1-1●餐桌服务前的备餐是在客人未到来之前,先将餐具摆放妥当。餐具摆设的方式是根据菜单内容进行选择。按西餐菜单有所谓的常餐亦即定食,散餐亦即点菜,大餐亦即宴会,餐具依食品内容与时间不同而变,都有一定的规则。现将定餐式的一套餐具的摆设说明如下:(1)餐具放置的范围,以每一位客人使用桌面横24英寸,直16英寸为准。(2)底盘在

• CYFW196沙发凳餐椅清洗标准.doc

  文件名沙发凳、餐椅清洗标准电子文件编码CYFW196页码1-1●将地毯水兑水后加入电子打泡箱内，同时抽洗机的水箱加入清水。●用除迹剂除去沙发凳、餐椅上的污迹。●将打泡箱和抽洗机的喉管、吸头、手刷分别连接好，接好电源。●启动泡箱开关，手拿毛刷，待泡沫从喉管排出，然后刷洗。●扶手、坐垫、沙发脚等部位要重点刷洗。●启动抽洗机电源开关，吸头紧贴椅面吸洗。●边喷水边吸水进行抽洗，反复抽洗3～4次，尽量把水分吸干。●最后用吹干机把沙发凳、餐椅吹干。

• CYFW116内部餐具领用单.doc

  文件名内部餐具领用单电子文件编码CYFW116页码1-1领用部门：品名规格型号单 位数 量领货日期备 注

• CYFW129西餐点菜服务工作标准.doc

  文件名西餐点菜服务工作标准电子文件编码CYFW129页码1-1●在服务台拿取够用且完整的酒谱和菜单,至客人的左侧呈递谱单,递送时女士优先,但年长的男士或主客则例外。在正餐时间,可先出示酒谱,询问客人要否来杯餐前鸡尾酒,并伺机推销餐中的其他饮料。送过酒后即询问客人是否可以点菜,若客人尚未决定要点什么,依序问第二位客人。若仅有一位客人时,可告知客人服务员等一会儿再来,然后到另一桌去

• CYFW062中餐摆桌工作标准.doc

  文件名中餐摆桌工作标准电子文件编码CYFW062页码4-1论摆桌，中餐食饮的用器，虽日所常见的碗、筷、匙、杯、盘、碟等，餐厅中餐具种类繁多，式样与用途不同，甚为复杂。在餐厅工作的员工，对餐具的识别，有所必要，如筷子即有竹筷、木筷、象牙筷、银筷、化学品筷，现一般采用经卫生处理的竹制筷，还有筷架等；匙有大小之别的汤匙；杯有茶杯（分瓷的与玻璃的，有带盖的不带盖的），酒杯（亦分平底与高

• CYFW128西餐厅迎宾服务工作标准.doc

  文件名西餐厅迎宾服务工作标准电子文件编码CYFW128页码1-1当顾客光临时应主动接待,将座椅稍向后移,请客人入座,停立在座椅后约一步左右的距离,和蔼微笑地表示欢迎,并招呼道安。12点钟前问候早安,12点钟后问候午安或晚安,客人落座后询问客人有几位、是否等人;如顾客回答否定,随即撤走多余的餐具。每客餐具的收取方法为:拿起餐巾左手托底盘或面包牛油碟,其上置所有的银器,再用右手拿起

• 办公家具配置标准.doc

  办公家具配置标准家 具实物量标准价格上限标准使用年限标准办公桌椅1套人处级：5000元套科级以下：2500元套长期使用沙发(含茶几)1组办公室(包括两个单人沙发一个小茶几)处级：5000元组科级以下：2500元组长期使用桌前椅按需要配备不分级别总数不得超过单位编制内实有人数的50300元个长期使用书柜按需配备1200元组长期使用文件柜按需配备不分级别800元组长期使用保密柜按需配备不分级别

• CYFW136西式正餐摆桌服务工作标准.doc

  文件名西式正餐摆桌服务工作标准电子文件编码CYFW136页码1-1●准备(1)桌椅必须牢固可靠，无破损，摆放整齐；(2)根据餐厅正门的位置确定主位；(3)铺上新桌布，桌布须干净、整洁，桌布的位置应与正门相对，桌布中股缝向上。●摆桌(1)按照距离主位的远近分别摆放：烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用)；(2)摆放展示盘、餐巾，正面向客人：①展示盘置于每个餐位的正

• CYFW162餐饮用具用品盘点表.doc

  文件名餐饮用具、用品盘点表电子文件编码CYFW162页码1-1部门： 年月日品名单位单价上期结存本期领用实地盘点数量金额数量金额数量金额