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  　营养与食品卫生学教学目录：第一篇　营养学绪论第一章：营养学基础第一节：蛋白质第二节：脂类第三节：碳水化合物第四节：能量第五节：矿物质第六节：维生素第二章：植物化学物第三章：各类食品的　　　　　　　　营养价值第四章：特殊人群的　　　　　营养第五章：营养与营养　　　　　相关疾病第六章：社区营养第二篇：食品卫生学第七章：食品污染及　　　　　其预防第八章：食品添加剂　　　　　及其管理第九章

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  营养与食品卫生学——第一章 营养学基础名词解释：　　1．氮平衡：反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为16)和排出氮的关系　　2．必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要必须从食物中直接获得的氨基酸　　3．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例．　　4．参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白　　5．PER(蛋白质功效比值)：是用于处在生长阶段中的幼年动物(

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  Evaluation Only. Created with Aspose.Words. Copyright 2003-2022 Aspose Pty Ltd.维 生 素定义：维生素是若干彼此无关的维持机体正常代谢和生理功能所必需的某些有机化合物的总称特点：①必须从食物中来②不供能也不参加组织的构成③需要量少但不可缺乏否则出现缺乏症(人体必须经常地少量地得到这种有机化合物)分类：脂溶性：包括维生

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  营养与食品卫生学一、专业介绍（一）学科简介营养与食品卫生学它属于公共卫生与预防医学一级学科下的一个二级学科。它是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。本学科具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。本门课程实际上包含既有区别又有密切联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。营养学（nutriology）是研究食物

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