相关文档

• 内酯豆腐脑制作.doc

  一制作豆腐脑的方法A１．打豆浆有豆浆机的同志们就可以用豆浆机完成了没有豆浆机的可以使用搅拌机加工生豆浆然后煮熟记得反复沸腾几次哦.关键步骤：点豆腐脑：2．按照比例500g豆浆配葡萄糖内酯放入准备好的容器中用一点温水将内酯化开将煮开的豆浆缓缓冲入边倒边搅拌均匀3.将混合好的豆浆容器盖上盖子闷15-20分钟即可4.最后就是用勺子地把豆腐脑舀到碗里根据自己的喜好加入调料就可以开吃了味道好极了自己动手试试

• 内酯豆腐的制作.doc

  实验九 内酯豆腐的制作 一实验目的 掌握内酯豆腐加工原理加工工艺流程及操作要点二实验原理 内酯豆腐是采用新型凝固剂δ—葡萄糖酸内酯制作而成的内酯豆腐的生产除利用了蛋白质胶凝性之外还利用了δ—葡萄糖酸内酯的水解特性葡萄糖酸内酯并不能使蛋白质胶凝只有其水解后生成的葡萄糖酸才有此作用葡萄糖酸内酯遇水会水解但在室温下(30℃以下)进行的很缓

• 内酯豆腐.doc

  袋 葡萄糖酸葡萄糖酸 葡萄糖酸内酯保存期:干燥储存18个月说明:本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸使蛋白质凝固用于奶酪豆制品的生产作为防腐剂对霉菌及一般细菌具有抑制作用可用于鱼肉禽虾的保鲜使制品外观光泽不褐变同时可保持肉质的弹性用与香肠(肉肠)鱼糜肉糜制品葡萄汁等对人体无毒无害用作蓬松剂与碳酸氢钠配搭混合制成发酵粉蓬松效果好无异味适合

• 豆腐_豆腐脑_豆花制作.doc

  Created with an evaluation copy of . To discover the full versions of our APIs please visit: :

• 豆浆豆腐脑豆腐制作工艺流程.doc

  豆浆豆腐脑豆腐豆干制作工艺流程1精选黄豆：选择饱满黄豆除去杂质不良豆2浸泡：将黄豆洗净浸泡数小时后（夏天10小时冬天20小时）浸泡发胀至2倍大小3研磨：加入凉水磨成稀糊（黄豆和水比例5:1反复3次直至豆渣不腻手）4过滤去渣：用白布袋或细罗筛滤成豆浆 5煮浆：煮至起泡除去浮沫即为豆浆[豆浆]6煮浆和点浆（添加凝固剂）：撇掉豆浆表面的浮沫上锅熬开与此同时加入熟石膏水（碳酸钙）（石膏粉加少许水溶化）一点

• 采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐.doc

  采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐是从日本引进的一项新技术用它取代以盐卤石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法其产品色白细嫩无苦涩味一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18左右经济效益明显提高 　　主要原料：选用无霉变的黄豆筛去杂物去掉虫粒磨碎后待用 　　设备用具：石磨或破碎机木桶或瓦缸大锅蒸笼等 　　制作方法：将黄豆装入木桶或瓦缸内然后倒入清凉水每公斤黄豆掺入22公斤水浸泡中

• 豆腐制作.doc

  豆腐制作泡豆：春秋8个小时夏天6小时冬天10小时衡量标准：38℃以上4小时就行出现泡沫之前磨豆浆磨三遍总用水重量是干黄豆的8.5-9倍留出第3遍生豆浆重量是干黄豆的1.5-1.7倍豆浆表面温度必须达到100℃保持10-20秒80℃-90℃之间放消泡剂1斤干黄豆放7-10克石膏生石膏的豆腐中间比较干(罗家用的是生石膏)熟石膏的豆腐中间特别细嫩石膏加冷水成溶液倒入______中搅匀倒入_____

• 多种豆腐花（豆腐脑）做法.doc

  豆腐花（脑）的制作 一制作原理 豆浆(蛋白质胶体)遇熟石膏(强电解质)发生凝聚. 二实验药品和仪器 药品:豆浆生石膏 仪器:石英玻璃杯(两个)筷子(一双)酒精灯家用三角架刷子不锈钢碗(三个两大一小)一次性纸杯(若干) 三. 操作步骤 将豆浆加热至沸腾分成等量的两份放置 把研碎的生石膏用不锈钢碗加热至160 C左右 将(2)制得熟石膏溶于水然后用刷子将

• 豆腐脑培训.doc

  豆腐脑培训豆腐脑即豆腐花又称老豆腐豆花是利用大豆蛋白制成的高养分食品主要分为甜咸两种吃法一般来说甜食主要分布于中国南方香港及台湾咸食则为中国北方豆花制作须先将黄豆浸泡依品种或个人喜好约4至8小时不等俟黄豆吸饱水份后再加以打浆滤渣煮滚复降温至90℃最后步骤称为冲豆花意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制以及冲豆花的速度与技巧豆腐脑是豆腐制作过

• 打卤豆腐脑.doc

  打卤豆腐脑：原料：内脂豆腐鲜香菇干木耳肉末生姜蒜末做法：1将内脂豆腐用勺盛入碗中入锅蒸10分钟2鲜香菇洗净去根蒂切成末干木耳泡发后洗净同样切成碎末3将肉糜加入半个蛋清蒜末姜丝少许淀粉料酒生抽盐搅拌均匀腌制五分钟4锅中放入适量油油热后放入腌过的肉糜爆炒至变色后依次加入料酒生抽木耳和香菇碎翻炒片刻再加入冷水待烧开后再将最后倒入水淀粉（在加入水淀粉的过程中要边加边搅拌注意卤汁的浓稠度用来搭配豆腐脑的卤汁