单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作课题的目的:1了解果酒和果醋制作的原理2熟悉果酒和果醋制作的过程3探究果酒和果醋制作的条件 发酵概念 广义: 是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程包括有氧发酵(如醋酸发酵谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发
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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 【考纲展示】1.运用发酵加工食品的基本 方法2.利用微生物发酵来生产特 定的产物3.微生物在其他方面的应用 【热点考向】1.果酒和果醋的制作原理 和方法2.腐乳制作的原理和方法3.泡菜的制作诼莱硝酸盐 含量的测定一果酒和果醋的制作1.果酒制作原理:酵母菌的酒精发酵反应式
单击此处编辑母版文本样式《走向高考》 高考总复习人教 实验 版 · 生物选修一 生物技术实践首页上页下页末页考点直击考题回顾考点分类精讲解题技巧探究真题演练单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级项目内 容要求考点1.发酵食品加工的基本原理和实验流程2.测定食品加工中可能产生的有害物质ⅡⅡ重难点发酵的生产过程生产原理题型年份及考卷考点选择题2008年江苏20
选修①专题一 传统发酵技术的应用泡菜制作亚硝酸盐含量的检测例1(2008年潍坊模拟)农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理清洁后放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中然后向坛中加入盐水香辛料及一些陈泡菜水密封后置于阴凉处最适环境温度为28℃30℃有时制作的泡菜会咸而不酸或酸而不咸前者是用盐过多后者是用盐过少在实验室或工厂化生产泡菜时还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量(1)用白酒擦
专题1传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作(共3课时)【自主预习】一基础知识(一)果酒制作的原理1.生产果酒要利用酵母菌酵母菌是一种兼性厌氧的微生物请写出有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸的反应式以及无氧条件下酵母菌进行酒精发酵的反应式酵母菌大量繁殖时进行的呼吸作用方式是什么在缺氧酸性条件下的发酵液中酵母菌可以繁殖吗2.利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中要不要对葡萄进行灭菌处理为什么3.葡萄
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版文本样式《走向高考》 高考总复习人教 实验 版 · 生物选修一 生物技术实践首页上页下页末页考点直击考题回顾考点分类精讲解题技巧探究真题演练单击此处编辑母版文本样式《走向高考》 高考总复习人教 实验 版 · 生物选修一 生物技术实践首页上页下页末页考点直击考题回顾考点分类精讲解题技巧探究真题演练
专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作自主学习:一果酒制作的原理酵母菌的代谢类型果酒发酵的适宜条件酵母菌来源发酵原理完成《世纪金榜》P1自主学习部分思考:为什么在酒精发酵过程中往往先通气后密封通气的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖密封的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精自主学习:二果醋制作的原理醋酸菌的代谢类型果醋中醋酸产生的原理果醋发酵所需的条件所需的醋酸菌来源完成《世纪金榜》P
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级生物选修一——生物技术实践专题1 传统发酵技术的应用——课题1 果酒和果醋的制作什么叫发酵发酵是通过微生物的培养来大量生产各种代谢产物的过程包括有氧发酵(如醋酸发酵谷氨酸发酵)和无氧发酵(如酒精发酵)所以:发酵≠无氧呼吸应用:酿酒发馒头面包制作酒精制造生产药用酵母片生产维生素生产抗菌素等酵母菌(一)果酒制作1发酵菌种:酵母菌(1)分类地位:
专题1 过关检测 : 一选择题(每小题3分共45分) 1在制果酒的过程中在不同时间内取发酵液样品发现发酵液的pH一直下降原因是( ) A酵母菌进行有氧和无氧呼吸时均产生溶于发酵液中使pH下降 B酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性 C酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 D乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性 解析:在酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的过程中均产生溶于发酵液中使pH下降因此在发酵过程
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