烹饪知识生活小常识专业厨师:做菜不要锅盖 饭店的专业厨师做蔬菜类菜肴时从来没有盖锅盖的习惯但是在我们很多普通百姓的家中不少人买了砂锅因没有配套的锅盖还专门去配一个 理由很简单做菜时盖上盖闷着不但菜熟得快而且省时又省火其实这种做法是不可取的 如果炒菜时盖上锅盖火候不容易掌握加热时间短则炒不熟时间过长菜又太软烂很难把握其脆嫩又断生的要求 另外蔬菜中大多含有称为有机酸的物质蔬菜的品种不同
【家庭烹饪之肉类挑选】挑选猪瘦肉的时候要选择肉色鲜红有光泽的有些肉皮厚毛孔粗手按无弹性瘦肉呈艳红色则是老母猪肉煮不酥还会有 肉夹气【家庭烹饪之肉类挑选】牛肉以菜牛为佳 黄牛次之 水牛肉最差羊肉是绵羊最好 山羊次之 黄羊较差 一般白膘厚的羊肉擅味较少【家庭烹饪之肉类挑选】挑选活禽的时候首先禽鸟羽毛要丰满光亮两眼有神然后胸肉要饱满胸骨不突露行动敏捷的为优质活禽【家庭烹饪之肉类挑选】挑选鲜禽肉需看
川菜烹饪常识1烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠易使肉中的蛋白质发生凝固使肉块缩小肉变质硬且不易烧烂2油锅不宜烧得过旺: 经常食用烧得过旺的油炸菜容易产生低酸胃或胃溃疡如不及时治疗还会发生癌变3肉骨烧煮忌加冷水: 肉骨中含有大量的蛋白质和脂肪烧煮中突然加冷水汤汁温度聚然下降蛋白质与脂肪即会迅速凝固肉骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂而且肉骨本身的鲜味也会受到影响4未煮透的黄豆不宜吃: 黄豆中含
专业化技能提升活动月厨师学习手册山东富世康工贸有限一烹饪基本概念1. 什么是烹饪 烹就是煮的意思饪是指熟的意思狭义地说烹饪是对食物原料进行热加工将生的食物原料加工成熟食品广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配加工治净加热调味使之成为色香味形质养兼美的安全无害的利于吸收益人健康强人体质的饭食菜品包括调味熟食也包括调制生食2. 什么是烹调它与烹饪有什么区别 烹调是指将可食性的动植物菌
一淀粉类1玉米淀粉Corn Starch Maizena又叫玉米粉粟米淀粉粟粉生粉 还有的地方管它叫豆粉(这个的确少见)是从玉米粒中提炼出的淀粉包括玉米淀粉在内的淀粉类(很多其他类谷物也可以提炼出淀粉)在烹饪中是作为稠化剂使用的用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用而在糕点制作过程中在调制糕点面糊时有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉玉米淀粉所具有的凝胶作用在做派馅时也会用到如克林姆酱另外玉米淀粉按
五个烹饪小常识让你吃出健康为了养成健康的饮食习惯我们需要在生活中做到方方面面祸从口出病从口入为了远离疾病为了健康的身体我们要时刻注意如何健康的饮食那么我们在日常生活中烹饪的时候应该注意什么呢下面我们一起来看一下:五个烹饪小常识让你吃出健康1多通风——要做好厨房的通风换气在烹饪过程中要始终打开抽油烟机厨房内一定要有抽油烟机并经常开窗通风使油烟尽快散尽烹调结束后最少延长排气10分钟2少放油——不粘炊具
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珠宝专业知识1、金银首饰佩戴日久为何会变暗?答:这是因为纯金、纯银尽管在自然状态下其化学物理性质相对一般是不会起斑变色的但金无足赤、人无完人即便是纯度最高的999。9金也不能达到100%,也正是这些区别于金的其它金属微粒在空气和其它条件下会发生缓慢化学反庆在首饰表面形成一层灰黑的薄膜或霉斑,从而影响到金灿灿的光亮使个首饰得暗淡。2、黄金首饰的轻微变暗褪色变黑你是教顾客如何处理的?答:金银首饰褪色
大灾变新版烹饪日常:一城之内玩转所有任务2010-12-21 18:48:25 lment_top t _self 网友评论8条来源:多玩魔兽专区:云起 进入论坛摘要:大灾变中的烹饪日常由位于奥格暴风的大厨发布所有的任务都在城内即可完成并且不会耗费任何食材仅需按照NPC的指示从城内收集物品上交即可完成之后不仅获得大灾变版的烹饪代币更有烹饪技能点相赠 相信不少练习
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