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  菜品操作规范菜品名称 :炝腌活螃蟹类别标准要求注意事项主料活二脐梭子蟹25斤（8只）剩余的腌汁过滤后加八角10克、花椒10克、鲜花椒30克、味达美250克烧开，晾凉后再加入二锅头50克、大葱60克、大姜60克、蒜片40克、尖椒圈50克、香菜段30克，可二次使用。加工1大姜拍松切成05厘米的片。2大葱一劈二切成4厘米长。3净蒜切成03厘米的片4尖椒切成05厘米的圈。5香菜切成4

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  多种咸菜腌制方法（附：腌咸蛋糖蒜）? _ t _blank [原文地址] 　　香辣白菜　　原料：大白菜5000克精盐50克白糖500克醋150克香油100克干辣椒100克葱白50克姜50克　　制作方法：将大白菜的老帮根去掉洗净改刀成两半再切成厘米宽的条　　（2）把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2-3小时在将白菜中的水分挤掉摆入盆内　　（3）将干辣椒葱白生姜分别切成细丝去火倒入香油烧热投入辣椒炸出

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  腌制咸豆角???现在正是长豆角上市的旺季翠绿的豆角又嫩又便宜大家一般会买来炒着吃或用开水焯一下放蒜泥凉拌着吃等等我今天教你们是盐水泡豆角并储存的方法?????选新鲜嫩豆角洗净将泡菜坛内放盐(视豆角多少而定)并放自来水搅匀这里需要说明有人用开水冷凉再放盐这其实是个习惯问题我是放生水将洗净的豆角放进泡菜坛放好后再往坛口加点盐一般45天就可以掏出来炒着吃了可以放干辣椒炒炒当小菜吃也可以切成末和肉丝

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  咸菜腌制方法生抽酱油一袋(海天)白醋一袋(古灯) 冰糖半斤熬开晾凉待用黄瓜5斤切成寸断生姜半斤切丝蒜半斤切片青尖椒2个切丝 再放红辣椒78个放盐(弱半袋 )腌上一夜沥水将晾凉后的汤汁倒入沥水后的黄瓜盆中腌上3小时左右黄瓜捞出将汤汁再熬开晾凉后倒入黄瓜盆中再腌3小时如此反复四五次即可 : : :

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  如何淹咸鸭蛋既不咸又有黄油.??????? 1黄沙腌蛋法备黄沙500克精盐100克精油50克水适量腌制时先将黄沙倒入盆中加入精盐精油和水搅拌成糊状再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出放入食品袋或其他容器内3周后即可取出洗去泥沙煮食若无黄沙可用其它泥沙代替如果沙的粘性不好可加少量粘土 .?????? 2饱和食盐水腌制法水和盐的用量按鸭蛋的多少来定腌制时先将食盐溶于烧开的

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  咸脆黄瓜的腌法一用料：黄瓜12斤红辣椒2斤大粒盐2斤味素2两白酒4两白糖5两姜2两蒜4两酱油斤二步骤：1烧开水将大粒盐溶化去除水里的沉淀物后将盐水晾凉后待用2将黄瓜辣椒洗干净切成适当大小的条状放入坛中3将晾凉后的盐水倒入坛中把黄瓜辣椒淹没密封一天一夜4取出黄瓜辣椒放入装螃蟹的袋子里把水挤出用石头压一天一夜后放入干净的坛子中5把酱油用锅烧开晾凉放入味素白糖白酒搅拌熔化后将切成片状的姜蒜放入其中待用6