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单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十章蛋白质和氨基酸的测定本章要点凯氏定氮法原理分步测定方法双缩脲法测定原理氨基酸总量的测定方法(甲醛滴定法)TLC法原理方法第一节 概述(1)蛋白质的生理功能及在食品中的作用(2)食品中的蛋白质含量(3)蛋白质系数(4)蛋白质测定方法(1)蛋白质的生理功能及在食品中的作用① 蛋白质是生命的物质基础是构成生物体细胞组织的重要
??? ?? ??? ????? ??? ???? ??????? ???? ???? ????? ??第十章 蛋白质和氨基酸的测定第一节 概述1蛋白质是生命的物质基础:是构成细胞的组成成分:细胞膜中的蛋白质线粒体内质网等细胞器上的结构蛋白或酶染色体中的核蛋白血液中的血红蛋白也是激素和抗体的基本成分2担当重要的生理功能:是生物体发育及修补组织时所需氨基酸的来源物质代谢的生物催化剂营养物质及气体的运
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 食品中蛋白质和氨基酸的测定 一 测定意义蛋白质是含氮的有机化合物分子量很大主要由CHONS五种元素组成某些蛋白质中还含有微量的 PCuFeI 等 在食品和生物材料中常包括蛋白质可能还包括有非蛋白质含氮的化合物(如核酸含氮碳水化合物生物碱等含氮类脂卟啉和含氮的色素)蛋白质是生命的物质基础人体1113总热量来自蛋白质
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级9. 蛋白质和氨基酸的测定9.1 概述9.2 凯氏定氮法9.3 蛋白质的快速测定法9.4 氨基酸总量的测定9.5 氨基酸的分离与测定9.1 概 述(1)蛋白质的生理功用及在食品中的作用(2)食品中的蛋白质含量(3)蛋白质系数(4)蛋白质水解(5)蛋白质测定方法9.1 概述 ① 蛋白质是生命的物质基础是构成生
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第八章 蛋白质和氨基酸的测定 (p114)第一节 概述 蛋白质是含氮的有机化合物分子量很大主要由CHONS五种元素组成某些蛋白质中还含有微量的 PCuFeI 等 蛋白质是生命的物质基础人体1113总热量来自蛋白质无论动物植物都含有蛋白质只是含量及类型不同动物蛋白和豆类蛋白是优
158 蛋白质分析Protein Analysis2Content 概述蛋白质含量测定 氨基酸分析 蛋白质功能性质分析3The elements of proteinC:50-55%H:6-8%O:20-23%S:0-4%N:15-18%微量元素:P、Fe、Zn、Cu、I 等 蛋白质平均含N量为16%,这是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据: 蛋白质含量=蛋白质含N量×625581 概述 (Int
11甲醛滴定法测定氨基酸总量 (一)原理 氨基酸含有具有酸性的-COOH基,和碱性的-NH2,它们相互作用,使氨基酸成为中性的内盐,当加入甲醛溶液时,-NH2与甲醛结合,使碱性消失,这样就可用标准强碱溶液来滴定-COOH基,以间接方法测定氨基酸的量。583 氨基酸含量的测定Determination of amino acid2(二)方法特点及应用此法简单易行、操作方便,在发酵工业中常用此法测定发
第十八章 氨基酸蛋白质和核酸[目的与要求]:1. 掌握氨基酸的结构和性质 2. 了解多肽与蛋白质恩格斯曾经指出:蛋白质和生命有着不可分割的关系生命是蛋白质的存在形式蛋白质存在于所有细胞中生命活动的基本特征就是蛋白质的不断自我更新也就是我们所说的新陈代谢因此蛋白质在生命过程中起着决定性的作用氨基酸是蛋白质的基本单位一氨基酸 分子中含有氨基的羧酸叫氨基酸氨基酸的分类与命名 氨基酸已有200余种绝大
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