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  第一种：五香卤肉配方材料及用具：鲜猪肉(耳朵猪头等均可)香梓料调味料等锅炉菜刀盆天平工艺流程：原料整理—腌制↘卤制—成品配制卤汁↗配料比例：猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克制作原理步骤：1. 将原料肉皮毛修理干净剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头

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  AZD03120009天津南侨油脂有限烘焙中心 卤肉酥产品说明产品特色纯正卤肉风味是传统的台湾中式点心！成本09元/个建议售价30元/个配方及制程〖产品规格〗本配方可制作70个，每70个克。配方制作程序油皮：高低筋面粉、糖粉搅拌均匀后加入温水搅拌至不粘缸即可。油酥：1、全部材料搅拌均匀即可。馅料：1、所有原材料拌匀即可。整形：油皮15g、油酥15g、馅料40g表面盖章

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   =viewthreadtid=420305 卤肉酱包材料：面粉400克酵母4克水200克盐一小搓糖一小勺馅料：卤肉一块甜面酱三勺油葱姜适量做法：1先来揉面面团所有材料混合揉透揉匀至表面光滑放温暖处进行一次发酵2大润发买来的卤肉料一袋放入适量葱姜糖味精大量花椒少量辣椒加水加肉煮至入味第一次卤的味道相当平淡越往后越好吃用完的卤料不要倒掉可冷藏至冰箱反复使用（此过程同事操作这是听他口述记录下来的

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  腊牛肉做法： 1．牛肉剔骨而后切成1．52．5公斤重的大肉块对后腿肉较厚的部位需用刀划开裂纹以利盐味均匀肉色一致 2．腌制：冬季每缸下生肉90公斤净水（井水）70公斤夏季每缸下生肉60公斤需水量要多一些但以翻肉时水能起浪为准冬季每25公斤牛肉加盐0．5公斤夏季每20公斤牛肉加盐0．5公斤缸内腌浸的牛肉冬季每天用木棒翻倒45次夏季翻倒次数更要勤夏季腌肉缸要放在凉爽通凤处防止牛肉变质冬季腌肉缸放在温暖

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  这个季节最适合卤肉吃.也不知怎么回事平时不爱吃肉的我近期特别爱吃.可能还是觉得卤出来的肉真的很好吃吧尤其是自己做的好象特别上瘾似的.家里相机坏了借用别人的图片上图呵呵 大料用纱布包起来汤可以反复用.越是老汤煮出来的肉越容易熟容易进味. 一般第一次做出来的味道会淡一些肉在汤里泡上一夜之后基本上就非常进味了. :