厨 房 管 理 手 册行政办公室二零零九年八月目 录目 录………………………………………………………………………-2- 厨房安全管理规定………………………………………………-3- 厨房卫生管理规定………………………………………………-5-第一部分 厨房工作人员个人卫生管理规定……………………-5-第二部分 岗位环境卫生管理规定………………………………-5-第三部分 设备器皿卫生管
厨 房 管 理 手 册行政办公室二零零九年八月目 录目 录………………………………………………………………………-2- 厨房安全管理规定………………………………………………-3- 厨房卫生管理规定………………………………………………-5-第一部分 厨房工作人员个人卫生管理规定……………………-5-第二部分 岗位环境卫生管理规定………………………………-5-第三部分 设备器皿卫生管
《酒店管理报》厨房管理手册 第一页2008-04-02 22:33·内部 严禁外传·厨房生产质量管理手册 第一章 理念 第二章 编制说明 第三章 菜谱标准化管理 第四章 厨房岗位责任制 第五章 生产流程及质量管理标准 第六章 厨房生产质量考核 第七章 奖惩(另行规定)第一章 理 念(一)??? 质量理念: 质量是酒店的生命。质量就是酒店的形象和声誉。高质量管理是酒店的超值资产。人才和高质量
源自:无霜亦无尘PH-XXX大酒店中厨房管理服务手册编制:餐饮部西厨房 日期:2008年5月31日厨房管理目录 酒店组织结构图·········································7酒店企业文化···········································8厨房部日常行为规范(中厨房)厨房考核细则····
·内部严禁外传·厨房生产质量管理手册 第一章理念 第二章编制说明 第三章菜谱标准化管理 第四章厨房岗位责任制 第五章生产流程及质量管理标准 第六章厨房生产质量考核 第七章奖惩(另行规定)第一章理念质量理念:质量是酒店的生命。质量就是酒店的形象和声誉。高质量管理是酒店的超值资产。人才和高质量的工作是酒店的最大利润源泉。品牌也有生命周期,它靠质量管理来维护。(二)质量管理理念:“无差错”就是完
源自:无霜亦无尘PH-XXX大酒店中厨房管理服务手册编制:餐饮部西厨房 日期:2008年5月31日厨房管理目录 酒店组织结构图·········································7酒店企业文化···········································8厨房部日常行为规范(中厨房)厨房考核细则·······
中国最庞大的下载库 (整理 版权归原所有)如果您不是在下载此的, 不要随意相信请访问3722, 加入必要时可将此文件解密 中国最庞大的下载库 (整理 版权归原有)如果您不是在下载此的, 不要随意相信请访问3722, 加入必要时可将此文件解密 厨房生产质量管理手册 第一章理念 第二章编制说明 第三章菜谱标准化管理 第四章厨房岗位责任制 第五章生产流程及
书籍名称-现代厨房规范化管理手册【图书册数】全二卷16开精装【出版社】人民卫生出版社2011年1月【作 者】编委会【商品价格】定价:元?详细目录第一章现代厨房管理新要求第一节现代厨房生产运作特点第二节现代厨房管理比较第三节现代厨房经营理念创新第四节现代厨房加工中心运作系统建设第二章现代厨房管理三要素第一节把握原料进货第一关第二节菜品质量管理与控制第三节厨房生产的成本控制第三章现代厨房管理运行理念
厨房管理条例1迟到早退者罚5元(两次以上倍增)2工装不整洁长指甲头发杂乱者罚10元3工作时间办私事玩罚204对顾客品头论足嘲笑顾客者罚擅自离岗未经允许更换岗位罚区域卫生不整洁物品摆放不整齐者罚未按规定时间出库罚未在规定时间地点吸烟罚1009未按规定操作造成损失者罚提供不合格变质菜品出品者卖价赔偿11故意浪费原材料可回收材料罚200给予警告12不允许私自开小灶偷吃店内食品罚虚假回报工作欺上
厨房管理五常法管理制度(参考)为了规范管理特制定重点岗位五常管理制度如下供参考:一原料采购索证五常制度责任部门:采购部?????????? 责任人:??????????????? 制度编号:5S0011每种食品原料采购时须查看备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告2原料采购时仔细确认产品的色香味形等感官性状采购定型包装食品时商品标签时应有品名厂名厂址生产日期保质期限等内容3采购人员
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