Chapter 4Lipids脂质(本章中有些图片是从因特网上下载,不详) 第一节 概述 第二节 脂肪的结构及组成 第三节 脂肪的物理性质 第四节 脂肪的化学性质 第五节 油脂的质量评价 第六节 油脂加工化学 第七节 复合脂质和衍生脂质 第八节 油脂含量的测定目录本章提要重点油脂的同质多晶现象,油脂中常见乳化剂的乳化原理;油脂自动氧化的自由基反应历程的机理,酚类及类胡萝卜素的抗
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