厨房岗位细则切肉部岗位细则切肉部是一个重要复杂岗位它的主要工作程序有验货化肉机器保养切肉技术等部分化肉:化肉的方法有冰柜解冻和常温解冻两种化肉的好坏直接影响着出品的好坏原因之一冰柜解冻①冰柜解冻就是将质量达标的肉品放置在温度0---4℃的冷冻柜进行解冻解冻的程度用指甲可以测试如用指甲刻某个部位能有痕迹即为标准这样所化成的肉里外软硬一致切出的肉薄厚均一不跳机②在解冻时间12小时内不能进行完全使
更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 -青岛粥全粥到伟业酒店管理有限管理文件【 4】 肉类细加工厨师员工岗位说明书更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 -部门:厨政部 班组:砧板组岗位名称:厨房肉类细加工厨师隶 属 于:厨房砧板领班班次:正常班工作时间:8:5014:00/16:2021:30工作职责:保证肉类细加工为下工序提供合格原料;保
青岛粥全粥到伟业酒店管理有限管理文件【 4】 蔬菜细加工员工岗位说明书部门:厨政部 班组:砧板组岗位名称:厨房蔬菜细加工厨师隶 属 于:厨房砧板领班班次:正常班工作时间:8:5014:00/16:2021:30工作职责:负责料头工作;负责砧板用的疏菜、做好班中配菜;控制成本;清理相关区域卫生;完成上级交办的其它任务。工作内容:开档工作;切制料头;进行蔬菜细加工;核算
厨房各部门职能与各岗位职责(上) (一)岗位职称:行政总厨 报告上级:总经理或副总经理 督导下级:厨房全体员工 同相关部门联系:销售部、财务部、工程部、人事部、餐厅部、采购部 素质要求: (1)文化程度:具有普通院校大专以上或同等学历。 (2)专业知识:具有餐饮专业知识,通晓烹调学、食品营养卫生学,熟知餐饮相关的
行政总厨岗位职责一、在餐饮部经总监的下,全面负责食品的制作,控制厨房出品。 二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程,制定各岗位职责,了解各岗位人员的技术水平和专长,合理安排工作岗位,确保厨房工作的正常运作。 三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱,确定出品价格,控制成本费用,保持良好的毛利率。 四、亲自收集客人对食品质量的意见,了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法,不断研制、创制新菜式,推出时令
客房部岗位工作细则一.领班:分早中晚三班制每班8小时24小时值班制 1.提前30分钟换好工作服与前个班领班交接班查看交接班本了解房态及楼层情况及做好准备和安排工作 2.召集服务员开班其前会检查仪容仪表考勤安排工作 3.参加每天下午16:00钟部门例会 4.检查楼层服务员到岗情况楼梯工作间电梯各地区的卫生情况安全设备完好情况 5.检查服务员是否按工作程序和标准进行操作纠正和指导服务员检查房间状
青岛粥全粥到伟业酒店管理有限管理文件【 4】 海产细加工厨师员工岗位说明书 更多粥全粥到餐厅管理制度请看餐饮服务行业大全光盘 -部门:厨政部 班组:砧板组岗位名称:厨房海产细加工厨师隶 属 于:厨房砧板领班班次:正常班工作时间:8:5014:00/16:2021:30工作职责:指导海产粗加工工作;进行海产细加工;掌握班中配菜质量;控制成本;清理相关区域卫生;完成上级
青岛粥全粥到伟业酒店管理有限管理文件【 4】 厨房粥位员工岗位说明书部门:厨政部 班组:炒锅组岗位名称:厨房粥位隶 属 于:厨师炒锅领班班次:正常班工作时间:8:5014:00/16:2021:30工作职责:负责根据酒店的规定煲粥工作;清理相关区域卫生;完成上级交办的其它任务。工作内容:日常清理卫生;煲粥料理工作;检查清理工作。工作程序与标准执行岗位:厨房洗碗工
行政总厨岗位职责:管理层级关系直接上级:餐饮部经理副经理直接下级:厨师长2. 职务简述:协调餐饮部各部门的运作协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的预算在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用3.主要职责:制定餐单适时推出时令菜特选菜负责厨师的技术培训工作负责菜肴的质量管理及成本控制亲自为重要宾客宴会主厨根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划建立标准菜谱协调厨房与餐厅的关系处理宾客对菜肴的投诉验收食
厨房各岗位职责1厨师长的职责负责掌头锅(1)负责管理厨房的全部工作精通厨房全部业务技术知识(2)负责烹调高价或大型宴席及高价菜肴(3)指挥及教导助手厨师的烹调工作及烹调技术(4)与头砧配合拟定宴会菜单及零点菜单(5)策划增加制作新菜肴(6)督导及检查厨房各级人员的工作执行情况(7)负责厨房人员的工作安排及考勤等工作2二锅的职责负责掌二锅宴会及零点的烹调工作是厨师长的主要助手厨师长不在时二锅要有能力
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