公共用品用具购买验收储存制度一专人负责采购采购人员要掌握相关卫生法规标准并按要求进行采购二采购的物品应符合国家有关卫生标准和法规规定禁止采购三无产品采购物品应做好记录便于溯源 三客用化妆品索证时应向供货方索取化妆品生产企业卫生许可证产品近期检验报告的复印件加盖公章并归档存放四购买消毒产品或洗洁产品时应向供货方索取产品卫生许可批件和检验报告复印件五采购的物品入库前应进行验收出入库时应登记产品名称卫生
公共用品用具清洗消毒保洁制度 一设施设备消毒保洁制度 1?酒店场所内外环境整洁经常开窗换气不乱放挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用混放工作间的摆放要合理整洁客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布一定要清洁卫生专布专用物见本色应定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘 2?卧具要一客一换长住客每周一换卫生洁具及餐具应一客一消毒并有保洁措施 3?采取消除苍蝇老鼠
公共用品用具清洗消毒保洁制度一设置与经营规模相适要的消毒间配备必要的清洗消毒设施和保洁设施并保证能正常运转二指定专人按操作规范对公共用品用具进行清洗消毒和保洁工作三清洗消毒间要有明显标志环境整洁通风换气良好无积水积物无杂物存放四供顾客使用的公共用品用具拖鞋要严格做到一客一换一消毒禁止重复使用一次性用品用具供顾客使用的公用品必须符合国家卫生标准五清洗消毒要按规程操作做到先清洗后消毒使用的消毒剂要在有
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餐厅公用物品(用品)清洗消毒保洁制度一公共场所设置符合卫生要求的公用物品消毒间上下水设施齐全配备与经营规模相适的各类公用物品消毒设施和保洁设施二落实专人负责公用品的清洗消毒工作三公共场所公用品须严格做到一客一换一消毒供顾客使用的公用品必须符合国家卫生标准公用品的更换消毒要有工作记录四公共场所内公用品消毒方法符合卫生规范的要求做到一洗二过三消毒五公用品须配备专用的保洁设施经清洗消毒后的公共用品必须分类保洁存放 :
餐饮具清洗消毒保洁制度餐饮具和食品公用容器具的清洗消毒应用专人负责不得使用未经消毒或经消毒不合格的餐饮具禁止重复使用一次性餐饮具餐饮具洗涤消毒须有专用水池不得与清洗蔬菜肉类等其它的水池混用使用的洗涤剂消毒剂必须符合食品用洗涤剂消毒机的卫生标准和要求采用热力消毒必须履行一去残渣二去油污三净水冲洗四热力消毒五保持洁净的工序煮沸蒸汽消毒须保持100摄氏度作用10min红外线消毒须保持120摄氏度作
餐具用具清洗消毒制度一严禁使用未经消毒的餐饮具二食(饮)具根据不同的消毒方法应按其规定的操作程序进行消毒清洗严格执行一洗二清三消毒四保洁制度三物理消毒法:煮沸蒸汽消毒保持100℃10分钟以上红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上洗碗机消毒水瘟控制在85℃冲洗消毒40秒以上化学消毒法:餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mgl(250ppm)的消毒液中作用5分钟以上四餐饮具经物理消毒后应达到
公共场所清洗消毒保洁卫生制度一程序:一去污清洗二浸泡消毒三清水冲洗四保洁二水池必须专用要有明显标识三热力消毒温度应在100C以上20—30分钟药物消毒有效氯浓度250—500mgL浸泡30分钟须再用清水冲洗四已消毒和未消毒公共用品应分开存放五使用的洗涤剂消毒剂须符合卫生标准和要求六清洗消毒后的公共用品应放入保洁柜内存放取时要用工具不得用手七口杯在使用前不得再用抹布擦拭以防再污染
珠海市餐饮服务单位餐用具清洗消毒管理制度一设立独立的餐用具清洗消毒间配备与经营规模相适应的清洗消毒保洁设备二每餐收回的餐用具应立即清洗消毒不得隔餐隔夜三餐用具清洗消毒工序合理按一刮二洗三过四消毒五保洁的顺序操作严格执行操作规范四餐用具消毒前必须清洗干净消毒后的餐用具表面光洁无油渍无水渍无异味无泡沫无不溶性附着物餐用具消毒后及时放入保洁柜密闭保存备用不得与其他物品混放五餐用具采用煮沸或蒸汽消毒煮沸消
目 录1餐具用具清洗消毒管理制度2食品原料采购索证制度3食品从业人员健康检查管理制度4库房管理制度5食品添加剂使用与管理制度6粗加工间管理制度7烹调加工管理制度8面食制作管理制度9配餐管理制度10卫生知识培训管理制度11餐厅卫生管理制度12卫生检查管理制度13食堂管理员职责14保管员职责15炊事员岗位职责16面点师职责17解切工岗位职责18洗碗工岗位职责19物品验收制度餐具用具清洗消毒管理制度一
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