单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级罐头食品加工技术绪论罐头生产基本工艺过程果蔬类罐头肉禽类罐头水产类罐头其他类罐头软罐头第一节 绪论罐藏食品——密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品罐藏的基本方法——排气密封和杀菌罐藏仪器的两个要素:密封性商业无菌 一罐头食品发展历史战争的需要促进了罐头业的发展1795年阿培尔发明了罐藏技术1864年巴斯德最
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章主要内容第一节 加工原料的选用与处理第二节 果蔬类罐头第一节 加工原料的选用与处理一原料选用二原料成熟度新鲜度与加工三原料处理四半成品保藏 我国的果蔬原料种类和品种繁多虽然大都可以作为加工原料但考虑到有些种类风味不特别加工难度较大加工附加值不高加工成本高等因素不利于加工另外同类原料品种间的理化性质各异适宜加工品
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 第九章 肉 类 罐 头第一节 肉类罐头 生产原理第二节 肉类罐头 加工工艺第三节 各类肉罐 第一节 肉类罐头种类及生产原理一肉类罐头的种类 1.根据加工方法 (1)清蒸类 (2)调味类 (3)腌制类 2.根据罐头的包装容器 (1)马口铁罐 (2)玻璃罐
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十四章 肉类罐头学习目的与要求:了解肉类罐头的种类与特点掌握肉类罐头的一般加工工艺与质量控制掌握主要类型的罐头加工工艺第一节 肉类罐头一般加工工艺 与质量控制第二节 各类肉罐一肉类罐头的种类 1根据加工方法 (1)清蒸类 (2)调味类 (3)腌制类 2根据罐头的包装容器 (1)
青豆罐头生产工艺规程??青豆罐头是指以新鲜或晒干豌豆为原料经浸泡预煮挑选装罐加汤封口杀菌等工序加工而成的罐头一.基本工艺流程:原料验收----盐水浮选----浸泡复水----预煮----冷却----筛选分级----挑选检验----漂洗----装罐----加汤----封口----杀菌冷却----擦水装箱----打检入库二.工艺阐述:1.原料验收:要求采用新鲜良好无杂质霉变虫蛀的优质豌豆2.盐水浮选:
蘑菇罐头生产工艺流程核心提示: 1工艺流程原料→验收→护色处理→预煮→挑选修整分级→分选装罐加汤→排气密封→杀菌冷却→成品?1工艺流程原料→验收→护色处理→预煮→挑选修整分级→分选装罐加汤→排气密封→杀菌冷却→成品2操作要点①原料选择:罐藏蘑菇应选用菇径在20-40mm之间的未开伞的新鲜蘑菇蘑菇在采运输和整个加工工艺过程中必须最大限度地减少露空时间加工流程越快越好严格防止蘑菇与铁铜等金属接触避免长
产品质量监督抽查实施规范CCGF 116—2010罐 头2010—07—13发布 2010—08—01实施国家质量监督检验检疫总局罐头产品质量监督抽查实施规范1 范围本规范适用于罐头产品质量国家监督抽查针对特殊情况的专项国家监督抽查省级质量技术监督部门组织的监督抽查可参照执行监督抽查产品范围包括畜肉类罐头禽类罐头水产动物类罐头水果类罐头蔬菜
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