第七章 发酵食品微生物 本章内容第一节 食品工业中常用的细菌及其应用第二节 食品工业中酵母菌及其应用第三节 食品工业中霉菌及其应用第四节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用 重点掌握第一节 食品工业中常用的细菌及其应用第二节 食品工业中酵母菌及其应用第三节 食品工业中霉菌及其应用第一节 食品工业中常用的细菌乳酸菌及其在食品工业上的应用醋酸菌及其应用谷氨酸产生菌及其在味精

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级课题3:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量专题1:传统发酵技术的应用一乳酸菌原核生物乳酸链球菌(球状)乳酸杆菌(杆状)代谢类型：异养厌氧型繁殖：分裂生殖分类：C6H12O6 2C3H6O3能量酶为什么含有抗生素的牛奶不能发酵为酸奶 牛奶发酵为酸奶主要依靠乳酸菌的发酵作用而抗生素能够杀死或抑制乳酸菌乳酸杆菌

单击此处编辑母版文本样式第二层第三层第四层第五层单击此处编辑母版标题样式第一章 发酵与食品酿造第二章 酒精发酵与酿酒工艺第三章 醋酸发酵与酿醋工艺第四章 豆制品发酵与酿造工艺第五章 乳酸发酵与乳品工艺第六章 发酵蔬菜工艺第七章 微生物性食品添加剂　　第八章 发酵食品的安全性应用微生物学 豆制品发酵与酿造工艺背景营养成分原料工艺产品标准新技术主料菌种腐乳酱油大酱豆豉酱油酱油是

第一单元科学六年级上册第一单元《显微镜下的世界》单元练习材料一填空题1细菌霉及病毒要用显微镜才能看清楚所以通常把它们称作 (? ?? ???) 2在适宜的温度下 (? ?? ?? ?? ???)会使牛奶发酵变成酸奶3青霉分泌出的某种物质能杀死细菌这种物质叫? ?? ?? ?? ?? ?4物体在(? ?? ?? ? ) 和 (? ?? ?? ???)的环境条件下容易发霉5(? ?? ?? ??

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第 五 章微 生 物 在 食 品 发 酵工 业 中 的 应 用20224181应用于发酵工业的微生物种类主要有： 细菌放线菌 酵母菌霉菌等人类对微生物的应用可概括为两大方面： 利用微生物的酶及其代谢产物 利用微生的菌体及其内含物2022

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 微生物的营养微生物生理学： 微生物生理学部分是食品应用微生物学的核心内容在这里与我们关系最密切的就是微生物发酵通过发酵过程生产出各种色香味不同的甚至具有地方或民族特色的食品 发酵食品(Fermented foods) 发酵食品的生产是古老的生物技术是人类文明科

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级发酵工程实验课第一部分 传统发酵实验一 馒头的常规发酵实验二 乳酸发酵蔬菜实验三 甜酒酿的制作实验四 酸奶制备及细菌学检查 每两个实验同时开一班分两小组先后进行实验一 馒头的常规发酵目的要求掌握面粉发酵过程原理了解馒头制作常规程序了解馒头配制过程各环节的要求和注意事项基本原理当面粉与水作用后面粉中的

第七章 发酵食品微生物第一节 食品工业中常用的细菌及其应用第二节 食品工业中酵母菌及其应用第三节 食品工业中霉菌及其应用第四节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用第一节 食品工业中常用的细菌及其应用食醋发酵乳制品蔬菜和水果的乳酸发酵食品氨基酸食醋菌种： 纹膜醋酸菌(Acetobacteraceti)许氏醋酸菌()恶臭醋酸菌()混浊变种巴氏醋酸菌()巴氏亚种反应过程：醋酸菌在充分供氧

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 在我国四川东北湖南湖北河南广东广西等地民间均有自制泡菜的习惯鲜嫩清脆可以增进食欲帮助消化与吸收但是腌制食品少吃多吃新鲜蔬菜一基础知识乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称常见有 和 乳酸链球菌(球状)乳酸杆菌(杆状)乳酸链

返回选修一部分考点十四三必须的15个高频考点考点十五2013届高考生物一轮复习课件选修一部分(1)微生物的培养和利用是高考考查的重点和热点试题多 与社会生活热点密切联系通过一些新的情境或材料进 行考查主要内容涉及 ①微生物的培养分离纯化和计数 ②培养基的成分制备及对微生物的选择作用 ③果酒和果醋的制作原理过程(2)结合微生物培养的有关知识考查微生物在食品发酵生产

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级专题1 传统发酵技术的应用1) 酵母菌：一类单细胞真菌喜含糖量高酸性的水生环境生长一酵母菌2)繁殖:出芽方式3)生活方式：异养兼性厌氧C6H12O66O26H2O → 6CO212H2O能量酶C6H12O6 →2C2H5OH2 CO2能量酶有氧呼吸：无氧呼吸：4)适宜温度：20℃5)主要用途：酿酒发面适宜PH：酸性(4-6)

第七章 发酵食品微生物第一节 食品工业中常用的细菌及其应用第二节 食品工业中酵母菌及其应用第三节 食品工业中霉菌及其应用第四节 微生物酶制剂及其在食品工业中的应用 第一节 食品工业中常用的细菌乳酸菌及其在食品工业上的应用醋酸菌及其应用谷氨酸产生菌及其在味精等调味品中的应用一乳酸菌乳酸菌的概念及其分布 乳酸菌一词并非生物分类学名词而是指能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类

酵母菌一群主要进行芽殖低等的单细胞真菌的总称酵母菌是人类应用比较甲的也是应用最为广泛的人类第一种家养微生物我国占代劳动人民就利用酵母菌酿酒对酵母菌的甲期研究是出于对发酵现象的兴趣现代人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒酵母菌是一类单细胞真菌并非系统演化分类的单元酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物可在缺氧环境中生存在自然界分布广泛主要生长在偏酸性潮湿的含糖环境中如水果蔬

枇杷果醋初步试验方案试验目的观察由不同糖度的枇杷浓缩汁制备而成的枇杷果醋各个理化因素随发酵天数的变化情况试验器材1试验材料枇杷浓缩汁食用醋玻璃罐仪器手持糖度计酸度计酒精检测仪实验步骤将枇杷浓缩汁进行糖度测定用水将枇杷浓缩汁的糖度调至10°15°20°三组过滤并进行高温杀菌分别取三组糖度枇杷浓缩汁100ml加入玻璃罐中分别加入100ml食用醋混匀后取出少量样品分别测定糖度ph及酒精度盖上盖子置

第六章 微生物的遗传变异与菌种选育 在应用微生物加工制造和发酵生产各种食品的过程中要想有效地大幅度提高产品的产量质量和花色品种首先必须选育优良的生产菌种才能达到目的而优良菌种的选育是在微生物遗传变异的基础上进行的遗传和变异是相互关联同时又相互矛盾对立的两个方面在一定条件下二者是相互转化的认识和掌握微生物遗传变异的规律是搞好菌种选育和关键本章主要内容微生物遗传变异的基本原理 ? 关于

第 十三章 微生物在食品发酵工业的应用一食品制造中的主要细菌及其作用二食品制造中的酵母及其应用三食品制造中的霉菌及其应用四食品制造中的主要微生物酶制剂及其应用第 十三 章 一食品制造中的主要细菌及其作用 微生物用于食品制造是人类利用微生物的最早最重要的一个方面在我国已有数千年的历史在食品工业中可利用细菌制造出许多食品如乳酸饮料味精及种类繁多的调味品等(一)食醋 食

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级腐乳的酿造早在公元5世纪的北魏古籍中就有关于腐乳生产工艺的记载于豆腐加盐成熟后为腐乳 明李晔的《蓬栊夜话》亦云：黟(移)县人喜于夏秋间醢腐令变色生毛随拭之俟稍干…… 豆腐乳(Soycheese)又称腐乳是我国独特的具有民族特色传统的发酵食品味道鲜美风味独特已有1500年历史它是以大豆为原料经过浸泡磨浆制坯培菌腌坯装坛发

?实验八 毛霉的分离和豆腐乳的生产 一实验目的?1学习毛霉的分离和纯化方法 2掌握豆腐乳发酵的工艺过程二实验原理?? 豆腐乳是我国独特的传统发酵食品是用豆腐发酵制成民间老法生产豆腐乳均为自然发酵现代酿造厂多采用蛋白酶活性高的鲁氏毛霉或根霉发酵豆腐坯上接种毛霉经过培养繁殖分泌蛋白酶淀粉酶谷氨酰胺酶等复杂酶系在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系酵母细菌等协同作用使腐乳坯蛋白质缓慢水解生成多种氨基

1 什么是食品生物技术食品生物技术(food biotechnology)是生物技术在食品原料生产加工和制造中的应用的一个学科它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质的基因生产高质量的农产品制造食品添加剂植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术如酶工程蛋白质工程和酶分子的进化工程等 2 你对食品生物技术在食品工