单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二章 影响食品安全的因素第一节 食品原材料中的天然毒素一天然食品的安全性1人体遗传因素先天缺乏乳糖酶——饮用牛奶后出现腹胀腹泻等2过敏反应食物过敏：肉类鱼类蛋类蔬菜和水果3食用量过大如荔枝病——饥饿感头晕心悸无力出冷汗甚至死亡4食品加工处理不当河豚鲜黄花菜发芽的马铃薯等5误食含毒素的生物如毒蕈等二食品中的天然毒素

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 维生素教学目的和要求了解维生素的种类和它们在机体中的主要作用掌握维生素在食品加工处理储藏过程中中所发生的物理化学变化以及对食品品质所产生的影响维生素(Vitamin)是活细胞为了维持正常生理功能所必需的但需要极微量的天然有机物质的总称是人体不可缺少的一类营养素与酶一起参与肌体的新陈代谢并有效调节肌体的机能如缺少维生素人