#
四川省农业管理干部学院《食品加工工艺》统考试卷(B卷)教学点: 专业: : : 成绩:一名词解释(每小题3分共12分)1食品:2食品的罐藏:3肉的成熟:4淀粉老化:二填空题:(每小空1分共15分)1作为供给人类食用的产品首先应保证食用者的 2如果将 用为生存的基础是动物的本能所驱使的话那么
食品加工学Food Processing上海水产大学 食品学院Tel: 021-65710221Fax: 021-65710222E-mail: : 第九章 食品的分离加工第一节 概念第二节 分割第三节 分离第一节 概念 分离过程是食品加工中的一个主要操作它是依据某些理化原理将一种中间产品中的不同组分分离 例如:蒸发技术即通过发生汽化作用使蒸汽与液体分开 超滤是
食品加工学Food Processing上海水产大学 食品学院Tel: 021-65710221Fax: 021-65710222E-mail: : 第七章 食品的非常压加工 压强常压(大气压标准大气压) 1atm=760mmHg== =×105Pa= 流体状态: 表压=绝对压-大气压真空度=大气压-绝对压 高
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品加工学Food Processing上海水产大学 食品学院Tel: 021-65710221Fax: 021-65710222E-mail: xcwangshfu.eduWebsite: spxy.shfu.edu 第六章 食品的冷加工技术食品的冷却和冷藏 冷却是冷藏的必要前处理其本质上是
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品加工学Food Processing上海水产大学 食品学院Tel: 021-65710221Fax: 021-65710222E-mail: xcwangshfu.eduWebsite: spxy.shfu.edu 第十一章食品加工中的酶处理 一概念 1定义酶工程亦
食品加工学Food Processing上海水产大学 食品学院Tel: 021-65710221Fax: 021-65710222E-mail: : 第一章 原料品种与加工特性第一节 果蔬 果蔬品种及常用品种 果蔬原料的组织结构 果蔬主要化学成分的加工特性 果蔬品种及常用品种 果蔬原料的组织结构 1构成果蔬原料的组织结构果蔬原料的组织结构 2植物组织的种类 ①分生组织 ②保
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品加工学Food Processing上海水产大学 食品学院Tel: 021-65710221Fax: 021-65710222E-mail: xcwangshfu.eduWebsite: spxy.shfu.edu 第十章 食品加工中的化学保藏第一节 概念和原理第二节 防腐剂和抗氧化剂第一节
单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级食品加工学Food Processing上海水产大学 食品学院Tel: 021-65710221Fax: 021-65710222E-mail: xcwangshfu.eduWebsite: spxy.shfu.edu 第四章 食品的热加工技术一食品干藏原理 1 水分和微生物的关系——水分活度 2干制对
食品添加剂在食品加工中的作用答:食品添加剂是在食品生产加工保藏等过程中为改善食品品质及其色香味改变食品结构防止食品氧化酸败变质和为了加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质目前我国食品添加剂有23个类别2000多个品种包括酸度调节剂抗结剂消泡剂抗氧化剂漂白剂膨松剂着色剂护色剂酶制剂增味剂营养强化剂防腐剂甜味剂增稠剂香料等 常用的添加剂包括:为改善品质而加入的色素香料漂白剂增味剂甜味剂疏松剂等为
违法有害信息,请在下方选择原因提交举报