单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 大米常见的掺伪掺假及 其检验Rice小组成员：张心张涛代彦妮陈娅李涛大米质量分级与质量特征我国稻谷根据加工深度的不同将大米分为四级即特等米标准一等米标准二等米和标准三等米特等米的背沟有皮而米粒表层除净率在85以上由于特等米基本除尽了糙米的皮层和糊粉层所以粗纤维和灰分含量都很低因此米的涨性大出饭率高食用品质好标准一等米的背沟

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级稻谷的检验方法检验流程：扦样→分样→水分检验→杂质检验→岀糙率检验→整精米率检验→黃粒米检验→色泽﹑气味检验→开具验质单出糙率的测定 1概述净稻谷试样脱壳后的糙米质量(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率为出糙率稻谷的主要用途是碾米供做食用稻谷的出糙率高低直接反映了稻谷的工艺品质——碾米产量的潜力一般情况下稻谷成熟度越好籽

《农产品加工》复习一单项选择题稻谷中淀粉含量最多一般在 左右(B)A.60B.70C.80D.90利用小麦与杂质粒度大小的不同进行清理的方法是 (B)A.风选法B.筛选法C.比重分选法D. 磁选法 面包用粉以湿面筋含量在 最合适(C) A.10-20B.20-30C.30-40D.40-50稻谷中所含的维生素主要是 (B)A.维生素A B.维

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本版式第二层第三层第四层第五层第2章 稻谷制米§1 稻谷的工艺品质 §2 稻谷加工工艺过程简述§3 稻谷的清理§4 砻谷及砻下物分离§5 碾米 §6 成品及副产品的整理 §7 副产品的综合利用§1稻谷的工艺品质定义：稻谷本身具有的影响加工工艺效果的特性称为工艺性质稻谷的工艺品质主要是指稻谷的品种子粒