单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第8章 社区营养 教学内容 1．膳食营养素参考摄入量的制定与应用 2．膳食结构与膳食指南 3．营养调查 4．营养监测 5．改善社区营养的宏观措施 目的与要求 1.掌握膳食结构膳食指南营养调查营养监测社区营养的概念 2.熟悉膳食营养素参考摄入量的制定与应用膳食结构与膳食指南营养调查和营养监测方法改善社区营养的宏观措施

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级营养调查与评价营养调查营养评价营养指导营养指导效果评估一定义营养调查(Nutritional survey)： 是运用科学手段来了解某一人群或个体的膳食和营养水平以判断其膳食营养摄入是否合理和营养状况是否良好手段对象内容目的营养评价(Nutritional assessment) 是根据营养调查的结果对被调查者

第六章 营养调查及其评价一横断面调查二前瞻性调查三回顾性调查第一节 膳食调查一膳食调查方法二膳食调查注意事项三膳食调查结果整理及评价(一)的整理(二)膳食营养评价(一)询问法(二)记帐法(三)称重法第二节 营养状况体格检查一身体测量(一)测定内容方法(二)评 价1体 重 2身高 3体脂二症状和体征(一)蛋白质-热能营养不良(PEM)1干瘦型 2恶性营养不良(二)维生素A缺乏病(三)

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级个人健康情况问卷 北京市疾病预防控制中心营养与食品卫生所2010年8月2010年中国居民营养与健康状况监测访谈技巧 1 按照问卷清楚地读出问题避免解释(解释时会由于措辞的细微变化而是题的含义变化)2 按照问卷书写的顺序提问并遵守跳读规则3 以中立立场向调查对象解释调

膳食调查一实验目的熟悉营养调查工作的基本内容了解什么是膳食调查熟悉几种膳食调查方法的特点学习食谱计算的一般步骤和方法并能初步掌握膳食评价和提出适当改进意见掌握食物成分表的正确使用方法二实习内容1实例对象：20岁男性在校大学生轻体力劳动身高175cm体重68kg膳食2调查方法：24小时回顾法该学生回顾24小时即一日食谱的情况见表1：表1 调查对象一日食谱内容早餐重量(g)午餐重量(g)晚餐重量