专业化技能提升活动月厨师学习手册山东富世康工贸有限一烹饪基本概念1. 什么是烹饪　　烹就是煮的意思饪是指熟的意思狭义地说烹饪是对食物原料进行热加工将生的食物原料加工成熟食品广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配加工治净加热调味使之成为色香味形质养兼美的安全无害的利于吸收益人健康强人体质的饭食菜品包括调味熟食也包括调制生食2. 什么是烹调它与烹饪有什么区别　　烹调是指将可食性的动植物菌

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雅荷幼儿园厨师培训记录表?培训时间培训对象全体厨师培训地点会议室?培训主题本学期工作计划和各岗位工作职责及操作规范培训教师王琳瑛?培训形式集体理论培训培训记录目的：科学安全管理食堂使各种工作与操作规范标准化提高食堂整体水平提高员工技术水平杜绝安全隐患防止食物中毒为食堂创造良好的工作环境 内容： 一炒菜工作规范： 1使用炉灶前要进行仔细的检查电源设施及炉灶系统标准：炉灶电器设备必须正常才能启

厨师脱产培训大纲第一日实例时 间题 目讲授方法9：009：459：4510：3010：3011：0011：0011：1511：1512：0012：001：001：002：002：004：004：104：154：155：005：006：00发展史目前组织情况与企业指标人事政策厨房设备清洁安全用法卫生工作休息烹调原理炙烤食物分配准备与上桌午餐烹调实习休息食物成本计算与配额控制总结

厨师炒菜的基本常识技巧与注意事项烹饪是一条反复尝试的路如何才能炒出心中的美味是每一个厨师一直在探索的奥秘在厨师的眼中以烹饪的至高境界创造出无与伦比的佳肴让每一个食客都满意是他们成为大厨的不竭动力怎样才能成为大厨这就要求厨师们了解炒菜的基本常识技巧与注意事项俗话说一千种菜有一千种做法可见炒菜的要求之多需要厨师不断学习与总结走出一条适合自己的从厨之路有时候炒菜为了美观有时候炒菜为了营养而一个优秀