单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第九章　维生素的测定教学目的与要求掌握维生素Ａ维生素Ｄ维生素Ｃ的测定方法和原理熟悉维生素的生理功能了解维生素测定的意义了解其它维生素的测定方法和原理教学内容§１　概述§２　脂溶性维生素的测定§３　水溶性维生素的测定第一节 概 述 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类天然有机化合物其种类很多目前已确认的有30余种其中

一概述(一)维生素(维他命)：指维持人体正常生命活动所必需的一类天然的有机化合物 (二)测定维生素的意义评价食品的营养价值开发利用富含维生素的食品资源指导人们合理调整膳食结构防止维生素缺乏症研究维生素在食品加工贮存等过程中的稳定性指导制定合理的生产工艺条件及贮存条件最大限度地保留各种维生素监督维生素强化食品的强化剂量防止维生素摄入过多引起中毒食品中维生素含量的测定(三)维生素的分类 按溶解性分为两

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级5.7 维生素的测定 概述脂溶性维生素AE的测定水溶性维生素 BC的测定5.7.1 概述(1)维生素的分类及生理功能(2)测定的目的和意义(3)维生素的测定方法 1维生素的分类及生理功能功能： 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类小分子有机化合物它的结构复杂种类多目前已经确认的有30多种其中有

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七节 维生素的测定 一引 言维生素定义维生素特点维生素分类及各类维生素的特点分析的重要性 我们在评价食品的营养价值开发利用高含量维生素的食品资源指导人们合理调整膳食结构指导制定加工工艺或贮存条件最大限量地保留各种维生素还要控制强化食品中加入量防中毒都离不开分析检测工作