浙江省2005年7月高等教育自学考试面点工艺学试题课程代码：02531一填空题(每空1分共15分)1.就其作用而言面点既是人们日常生活中不可缺少的主要食品又是人们_____的补充食品2.京式面点馅心注重咸鲜口味肉馅多用_____并常用葱姜黄酱芝麻油为调辅料形成北方地区的独特风味3.所谓面点工艺学是指研究_____面团调制制馅成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系4.面点的技术特点主要表

一简答题1.如何理解面点工艺学2.什么是中西式面点中式面点：泛指用各种粮食(米麦豆杂粮)果品鱼虾以及根茎菜类制成坯料配以油糖果品鱼虾肉蔬菜等制成多种口味的陷料(或不配馅料)经过加工制作而形成具有一定色香味形的各类食品是各种面食小吃和点心的总称3.明清时期面点继续发展表现在哪些方面1面点制作比较活跃2面点制作技术逐渐成熟3中式面点主要流派基本形成4面点食俗与民族节日风俗结合基本定型5面点著述十

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级面点工艺学1.了解面点的历史2.熟悉中国面点的风味流派3.掌握面点各原料的特性及应用4.掌握面团形成的原理及应用5.掌握各种馅心的基本制作6.熟悉面点的成型及成熟方法7.了解面点的搭配及应用面点工艺学的基本内容1.面点概论2.面点原料3.面团4.馅心5.面点成型6.面点熟制7.面点的色彩及搭配第一章:面点概论1.1.面点的概念