单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级一啤酒的一般工艺流程第二章 麦芽制造二麦芽制造的一般流程原料大麦预处理→浸麦→发芽→干燥→去根→(贮存)→成品麦芽 大麦是酿制啤酒的主要原料先将其制成麦芽再用于酿酒大麦在人工控制的外界条件下发芽和干燥的过程即为麦芽制造简称制麦发芽后的新鲜麦芽称绿麦芽经干燥和焙焦后的麦芽成为干麦芽 麦芽制造的主要目的是：使大

第三章 麦芽制备把原料大麦制成麦芽称为制麦发芽后制得的新鲜麦芽叫绿麦芽经干燥和焙焦后的麦芽称为干麦芽麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种酶并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下达到适度的溶解去掉绿麦芽的生腥味产生啤酒特有的色香和风味成分§3-1　大麦预处理一大麦的后熟与贮藏新收获的大麦有休眠期发芽率低只有经过一段时间的后熟期才能达到应有的发芽力一般后熟期需要68周贮藏期间大麦的生命及呼吸作用仍在