第二章 食品的感官检验 第一节 概述一感官检验的概念和意义 概念发展意义二感官检验的种类1视觉检验 举例说明注意事项2嗅觉检验 举例说明注意事项3味觉检验 举例说明注意事项4触觉检验 举例说明注意事项三 感官检验的基本要求 (一)实验室要求 办公区样品准备区检验区(二)检验员要求1．对分析型检验员的要求2．对偏爱型检验员的要求四样品的要求1．外部条件 容器编号样品数量2．内部条

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级葡萄酒的品尝华致酒行-华致侍酒师教材2011-8第一章感观分析的生理学基础人的视觉 ——辐射信息人类视觉器官——眼睛 光是刺激视觉的主要能源人类视力所能感觉到的波长为400-760纳米白光由7种颜色组成 赤橙黄绿青蓝紫葡萄酒的颜色 由不被吸收的光线波长所决定 白葡萄酒吸收了蓝光和紫光而显现黄色

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第十章 食品风味 Flavor本章主要内容食品的滋味和呈味物质食品的味觉味感分类与味感生理学食品滋味与物质结构嗅感与嗅感物质嗅感概念与嗅感理论嗅感物质分类嗅感物质生成途径主要食品的风味成分植物性食物的风味成分动物性食物的风味成分焙烤食物的风味成分发酵食品的风味成分香味增香剂香气成分的研究方法第十章 食品风味 Fl