单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第五章 肉制品加工常用辅料 第一节 调味料第二节 香辛料第三节 添加剂辅料的概念及种类在肉制品加工中往往要加入一定量的天然物质或化学物质以改善肉制品的色香味形组织结构和贮藏性能这些物质统称为肉制品加工辅料概念：按照来源分为天然与化学合成食品添加剂两大类 按照用途可分为三类即调味料香辛料和添加剂种类：第一节 调味料调味料是

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第六章 肉制品加工工艺根据某种标准利用某些设备和技术将原料肉制造成半成品或可食用的产品 这种半成品或者产品被称为肉制品 国内外的主要产品类型国内：腌腊制品酱卤制品熏烧烤制品干制品油炸制品香肠制品火腿制品罐头其它国外：火腿(ham)腌肉(bacon)灌肠(sausage)对原料肉进行加工转变的过程如腌制灌肠酱卤熏烤蒸煮

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级肉制品主要加工设备简介主 要 内 容主要生产设备设备简介一二三四高低温生产工艺流程高低温生产工艺流程原料肉解冻修整绞制斩拌搅拌滚揉灌装烘烤冷却包装冷却干燥二次杀菌包装成品蒸煮注射滚揉吊挂解冻修割绞制滚揉按摩搅拌填充杀菌干燥包装原料肉成品滚揉斩拌乳化高温低温工艺流程图主要加工设备切肉机绞肉机斩拌锅乳化机搅拌机灌肠机滚揉罐拉伸膜包

前言1企业概况郑州广汇食品有限成立于2007年是一家以肉制品加工为主体涵盖熟食加工销售加盟经营为一体的食品企业北临南四环西靠107国道物流方便快捷生产的广汇牌烤肠牛排丸子煎烤肠等系列产品广销全国各地深得广大客户和消费者的青睐目前员工500多名日产60多吨台湾风味烤香肠20吨煎烤肠3吨牛排年销售额近2个亿的规模 郑州广汇食品有限本着经济效益和社会效益双丰收的原则在发展生产的

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一篇　肉与肉制品第五章 肉制品加工中常用辅料及特性第一节 辅料的概念作用及管理第二节 调味料第三节 香辛料第四节 添加剂 第一节 辅料的概念作用及管理一辅料的概念种类(一) 辅料的概念 按照来源分为天然与化学合成食品添加剂两大类  肉制品加工中常用的辅料可分为三类即调味料香辛料 和添加剂二添加剂的卫生管理

Nisin在肉制品中的最新应用研究 摘要：Nisin高效无毒在乳制品乳制品灌装食品中大量的应用本文就其在肉制品中的最新应用概况作了论述1 前言Nisin即乳酸链球菌素是从链球菌属(Streptococcus)的乳酸链球菌(S.Lactis)发酵产物提取制备的一类小分子多肽化合物因乳酸链球菌在分类上属于血清学N群所以Nisin这一名称即由N inhibitory substance(N群抑

一化肉工序作业指导书1目的：明确化肉操作过程注意事项等相关内容增强员工的质量意识确保原料的可靠性和安全性2适用范围：适用于原料化肉班选肉化肉操作3作业内容：操 作注 意 事 项取肉：按照生产科下达的生产计划用肉通知单到原料库取肉核对所取肉有无异味有无杂质是否过期变质重量是否准确等符合要求应于保管员办理出库手续将肉送到车间内放到化肉架上解冻化肉：除特殊要求外必须采用自然解冻方法

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第一节 发酵肉制品的概念和种类第二节 发酵肉制品的一般加工工艺及其质量控制第三节 发酵干香肠和半干香肠的加工第八章 发酵肉制品第一节 发酵肉制品的概念和种类一概念自然或人工条件…微生物发酵特殊风味色泽和质地较长保存期…….肉制品 二发酵肉制品的种类 形状：灌肠………火腿分类方法：根据 酸性(pH)高低

序号工作项先策客户备注1与接受申请方沟通★☆?2与接受型式试验方沟通★☆?3申请完成及递交★☆?4客户的手册及程序性文件★☆?5客户申请该许可项应注意的事项☆★?6客户生产产品的技术文件☆★满足产品标准的要求7客户生产产品的工艺文件☆★按相关产品生产环节的工艺要求8客户申请许可证应该满足的人员聘用☆★合同社保相关技能人员的资格证书9客户生产产品所需的生产设备添置及完善☆