单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第七章餐饮服务管理第一节餐饮服务人员的素质思想素质在岗爱岗敬业乐业热情友好宾客至上文明礼貌优质服务不卑不亢一视同仁团结协作顾全大局忠于职守廉洁奉公业务素质业务知识 菜肴酒水知识烹饪知识食品营养卫生知识习俗知识其他相关领域知识业务技能 熟练的服务技能一定的组织管理能力一定的语言能力身体素质服务人员必须每年进行一次体格检

餐饮服务单位管理制度 单位名称： 专间食品安全管理制度 1配餐间冷荤凉菜间烧卤熟食切配间裱花间沙律间生食水产品集体用餐分装间备餐间等加工操作应做到五专(专人负责专室制作工具专用洗手消毒专用和冷藏专用)2非操作人员不得擅自进入专间未清洗消毒的瓜果蔬菜个人生活用品及杂物不得带入专间食品应从能够开合的食品输送窗传递不得放置煤气灶等污染性设施地面不得

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级福建省餐饮服务食品安全量化分级管理培训王文远食品安全监督量化分级管理一概念二实施目的依据方法和意义三量化分级管理发展过程四量化分级实施方案五量化评分表一什么是量化分级管理 是按照量化分级管理指南要求监督部门对餐饮单位的评价情况采取风险性分析理论应用危险性评估原则将其食品安全风险度进行分级然后根据不同风险度等级确定监

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级第二节 餐饮部产品的产销特点 一餐饮系统的基本作业程序 市场调研了解需求－菜单计划－采购－验收－依存－领发－预备初加工－生产－服务－销售－会计核算 二餐饮生产的特点 餐饮部作为饭店中唯一生产产品的部门既生产有形的实物产品又生产无形的服务产品(如良好的就餐环境和热情礼貌的

新编餐饮企业管理工具箱目录第一篇 管理实务与工作规范　第一章 餐饮企业的规划与定位　　第一节 餐饮投资可行性分析　　第二节 餐饮店选址操作流程　　第三节 资金筹措管理　　第四节 餐饮店内部设备物品的配置管理　第二章 餐饮店厨房管理　　第一节 中餐厨房作业细节管理　　第二节 西餐厨房作业细节管理　　第三节 厨房原料管理　　第四节 厨房安全管理　　第五节 厨房卫生管理　第三章 餐饮店服务现场管理