食用合成色素的测定　　天然食品及食品原料多数本身具有特有的色泽和香味人们在长期的生活习惯中也认识了各种食品应有的色泽食品的色泽已经成为食品的一个重要感官指标然而食品在保存及加工过程中其色泽往往会有不同程度的变化为了改善食品的色泽使食品尽可能恢复原来的颜色除采取一定护色措施外往往还得添加一定量的食用色素进行着色　　食用色素就来源可分成两大类：天然色素和合成色素　　天然色素的优缺点：　　1优点：

护色调色类护色调色类的食品添加剂是用于调整和改善食品色泽感观的着色剂以及增色护色类的物质包括国家标准中涉及的护色剂漂白剂和着色剂种类食品着色剂或食用色素一般分为从动植物体内分离或衍生得到的天然类色素和通过化学方法得到合成色素而护色剂和漂白剂基本是用化学合成的方法制得第四章 食品着色剂[单元目标与要求]：熟悉食品着色剂的分类及发色机理掌握食品着色剂的主要特性及使用时应注意的事项颜色与食品食品

单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式用于食品着色的添加剂称为食用色素其目的是增加对食品的嗜好及刺激食欲食用色素按来源分为人工合成色素和天然色素两类 第六节 食用色素 1998年底我国批准允许使用的合成色素有：苋菜红苋菜红铝色淀 胭脂红胭脂红铝色淀赤藓红赤藓红铝色淀 新红新红铝色淀柠檬黄柠檬黄铝色淀 日落黄日落黄铝色淀亮蓝亮蓝铝色淀

食用合成色素的测定　　天然食品及食品原料多数本身具有特有的色泽和香味人们在长期的生活习惯中也认识了各种食品应有的色泽食品的色泽已经成为食品的一个重要感官指标然而食品在保存及加工过程中其色泽往往会有不同程度的变化为了改善食品的色泽使食品尽可能恢复原来的颜色除采取一定护色措施外往往还得添加一定量的食用色素进行着色　　食用色素就来源可分成两大类：天然色素和合成色素　　天然色素的优缺点：　　1优点：