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食品化学习题集.doc
水分一名词解释1结合水2自由水3毛细管水4水分活度5滞后现象6食品的等温吸湿线7分子流动性8单分子层水9笼形化合物10疏水相互作用11玻璃化温度二填空题1冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的4倍冰的热扩散系数约为水的 5倍说明在同一环境中冰比水能更 快_的改变自身的温度水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度 快 2一般的食物在冻
日期：2022-04-13 格式：.docx 页数：7页 大小：132KB 发布：
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