食醋的生产食醋酿造原理认识和了解p162 糖化作用：糊化后的淀粉在酶的作用下转变成可发酵性糖 酒精发酵： 酵母菌在厌氧条件下经过菌体内一系列酶的作用把可发酵性糖转化成酒精和二氧化碳然后通过细胞膜把产物排出菌体外的过程在酒精发酵的同时会形成一系列的副产物如甘油高级醇有机酸等醋酸发酵：醋酸发酵是继酒精发酵之后酒精在醋酸菌氧化酶的作用下生成醋酸的过程醋酸与乙醇的质量比为∶1但由于发酵过程中醋酸的挥

单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级 食醋的生产 珍极米醋工艺流程图 淀粉质原料预处理糖化酒精发酵醋酸发酵后处理醋 第一节 简介 一现状1品种 主要生产品种很多如镇江香醋山西老陈醋四